泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什么营养价值?

文 / 健康问答时间
2017-07-29 23:01

一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。绿色蔬菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,可以为人体提供充足的营养,但腌制蔬菜就要打些折扣了。

由于腌菜制作中所含的亚硝酸盐较多,虽然好吃,但盐分过高,又失去了新鲜蔬菜的营养成分,而且临床疾病统计表明,常食用腌制品的地区,食管癌、胃癌等疾病发病率远远高出其他地区,所以腌制菜品可以适当调剂口味,不建议长期大量食用。

营养成分

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;

4.泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群:出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗

提高免疫力:矿物质锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。