时令蚕豆营养美味

主枓：

秘制鲜蚕豆250克，秘制蒜香粉150克。

调料：

秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（约耗20克）。

1、热锅入油，烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆，炸至外酥内嫩，倒出沥油。

2、锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入蚕豆，放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。

秘制鲜蚕豆：

取冰鲜蚕豆750克，解冻后倒入托盘内，放入盐30克，铺上八角5个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克，入蒸笼蒸4分钟，用原汁泡凉，过滤去香料，沥干即可。

秘制蒜香粉：

1、将干辣椒100克，干大红袍花椒、白芝麻各5克入净锅内，小火干炒至出香、用手能揉碎时倒出摊凉，打成粉。

2、大蒜1千克搅打成蓉，用清水冲漂发白，挤干水分，入油锅炸香后沥油。

3、酥花生400克压碎。

4、取一保鲜盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌匀即可。

秘制鲜辣汁：

家乐鲜露200克，家乐辣鲜露、李锦记鲍鱼汁各100克，美极鲜味汁50克，蒸鱼豉油25克，家乐鸡汁20克，白糖、芝麻油各10克搅拌均匀即可。

原料

折耳根150克，鲜蚕豆100克。

调料

劲霸捞拌汁70克。

制作

1、折耳根洗净；蚕豆用清水煮透，放入冰箱冰镇。

2、将折耳根、蚕豆依次放入器皿中，浇上劲霸捞拌汁即成。

厨艺评论

建议在煮蚕豆时加一点盐，让蚕豆入底味再冰镇，这样口感会更好。另外只加劲霸捞拌汁味道有点淡，回味不够，里面可以加美极鲜味汁混合一下，这样味道会更醇厚，也可以根据当地食客口味再加一点芥末油，这样会给菜肴增加特殊的风味。

荷香鲜蚕豆

主料

鲜蚕豆150克

调味料

鸡粉5克 家乐鲜露8克 鲜薄荷叶30克 香菜碎5克 橄榄油8克

烹饪步骤

1. 将鲜蚕豆加入家乐鸡粉，用油盐水飞熟冰镇备用；

2. 鲜薄荷叶切碎备用；

3. 将飞熟冰镇好的鲜蚕豆，加家乐鲜露，薄荷叶碎，香菜碎，橄榄油拌匀入味装盘，撒红椒碎点缀即成。

烹饪要点

本菜式是从传统的蒜泥蚕豆，椒麻蚕豆中发展而来。采用鲜蚕豆这一健康食材，加新鲜薄荷叶直接成菜，营养丰富，新鲜清香，更好地满足现代食客对菜肴更新鲜的追求。

香酥鲜蚕豆瓣

主料

鲜蚕豆瓣200克

调味料

鸡鲜粉2克 家乐金沙咸蛋黄风味调味料15克 盐1.5克 白糖1.5克 白胡椒粉1克 吉士粉10克 玉米生粉20克

烹饪步骤

1. 鲜蚕豆瓣洗净在锅里用开水烫下，用冷水过凉沥干水分备用。

2. 取一容器把蚕豆瓣倒入里面，加入盐，鸡精，胡椒粉，一起搅拌均匀，然后加入吉士粉搅拌均匀，再裹上生粉均匀。

3. 锅里烧油至四成热，慢慢地倒入裹上粉的蚕豆瓣，小火炸制外酥里嫩即可出锅沥干油。

4. 锅里留少许底油，入家乐咸蛋粉小火烧，锅里搅拌起泡沫即可倒入蚕豆瓣翻炒均匀装盘即可。

烹饪要点

炸制的时候先把油温烧好至三成半或是四成热，倒入蚕豆瓣后保持小火慢炸至酥脆，千万不能过急，大火炸出来后容易有苦味。

原料：

东北大蚕豆500克，蒜蓉、葱花、小米辣椒圈各5克。

调料：

A料（盐50克，味精20克）B料（八角30克，香叶2克，白芷8克，干辣椒10克，花椒3克，陈皮5克）纯净水600克，色拉油500克。

1.锅入色拉油烧热，下入B料煸炒出香，加入纯净水煲制10分钟，使香料的味道充分溶于水中，加入A料，放入大蚕豆煮15分钟，使蚕豆充分入味，过凉，挑出料渣。

2.将入好味的蚕豆放入瓷盘中，撒入蒜蓉、葱花、小米辣椒圈，浇上七成热色拉油，激出蚕豆的香味，上桌即可。

关键：

蚕豆煮制时小火泡煮，不可用大火，以免造成蚕豆破裂。