立春已过，万物复苏，各种春季食材，也都渐渐出现在人们的餐桌上

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其中，最能代表春天味道的食材之一，便是那平凡如野草一般，却以其独特芳香和鲜嫩口感征服人们味蕾的绿色小野菜——荠菜

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春天不吃荠菜，总感觉少了些什么，毕竟它可是难得的春季美味呀，而且做法多样，清炒、煮汤、凉拌、做馅……皆是清鲜无比，令人回味无穷~

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不知道怎么料理的朋友也不用慌，这5个经典做法，让你尽享荠菜好滋味~

荠菜豆腐羹

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“一青二白”的荠菜豆腐羹，喝进去滑滑溜溜的，又鲜又嫩，特别清爽~

食材

嫩豆腐一块、荠菜一把、火腿肠一根、淀粉一小勺，油、盐、鸡粉适量

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1、准备食材，荠菜去根洗净切碎，豆腐和火腿肠皆切成丁，淀粉加一点点冷水调成水淀粉

2、汤锅中加适量清水煮开，放入豆腐丁煮2分钟，然后淋入水淀粉勾芡，将汤变得稍微稠一些

3、倒入一点点油，再用盐和鸡粉调味

4、将切碎的荠菜放入，搅拌开来，直到荠菜变色熟软即可

5、关火出锅，再撒上火腿丁就可以享用啦~

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Tips：正宗的荠菜豆腐羹加的是腌制的火腿肉，而非火腿肠，有条件的可以试试~

荠菜炒年糕

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荠菜的清香，年糕的软糯，融合后那美妙的口感，定能给你带来惊喜~

食材

荠菜一把、年糕一盘、香油几滴、盐适量

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1、荠菜洗净，在沸水中烫到变色变软，捞出过冷水，然后挤干水份切成细末

2、年糕条或者年糕片，在沸水中煮到变软，捞出冲下冷水备用

3、锅中热油，倒入年糕翻炒开来，再倒入荠菜末翻炒，使其均匀的覆盖在年糕上

4、加入适量盐和几滴香油调味，炒匀即可出锅

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Tips：荠菜炒年糕一般会与春笋/冬菇/肉丝同炒，笋需要先烫熟再入锅，其它的则可直接入锅炒熟，再放年糕荠菜就好

荠菜丸子汤

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嫩而多汁的荠菜肉丸子，一口一个停不下来~

食材

荠菜50g、肉馅100g、鸡蛋一个、蚝油一勺、淀粉半勺、盐、鸡粉、胡椒粉、油适量

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1、荠菜洗净烫软，捞出过冷水，再沥干切成碎末

2、将荠菜碎加入肉馅中，磕入一个鸡蛋，再加入一勺蚝油、半勺食用油，适量的盐、鸡粉和胡椒粉拌匀

3、顺着一个方向搅拌到肉馅起劲，变得水润润的

4、锅中适量水烧开后关火，等不沸腾时，用手的虎口或者借助工具，将肉馅挤成小丸子入锅

5、等所有丸子挤入锅后开火，煮到丸子浮起来，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，还可以再下入一些荠菜叶，煮熟后关火出锅即可

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Tips：荠菜肉馅里可以加入胡萝卜碎等食材，而且做成的丸子，除了做汤，也可以煮熟后捞出再拿去红焖，也是非常鲜嫩的~

荠菜炒鸡蛋

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万物皆可炒鸡蛋，清鲜的荠菜当然也可以啦~

食材

荠菜一把、鸡蛋两个、油、盐

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1、荠菜洗净烫软，捞出过冷水，再沥干切成碎末

2、打入两个鸡蛋，一点点的盐，搅拌均匀

3、锅中热油，倒入荠菜鸡蛋液快速翻炒直到鸡蛋凝固熟透即可出锅

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Tips：也可以直接摊成荠菜鸡蛋饼哦，当早餐很合适的~

荠菜云吞

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荠菜云吞可是云吞界的人气口味，又鲜又滑，超级好吃！

食材

荠菜200g、猪肉末100g、云吞皮、葱姜末，油、香油、盐、鸡粉、胡椒粉、虾皮、紫菜

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1、荠菜洗净焯水，捞起过一遍凉水，再沥干切成碎备用

2、猪肉末里加入切好的荠菜碎，再加入少许切得细碎的葱姜末和少许的油，适量的盐、鸡粉和胡椒粉，顺着一个方向搅打起劲

3、一张云吞皮一小勺荠菜肉馅，包成小云吞，开水入锅煮到浮起

4、取一个碗，放入一小撮紫菜和虾皮，一点点的葱花，两滴香油，适量的盐、鸡粉和胡椒粉，舀入半碗煮云吞的水调开，再将煮好的云吞放入即可

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Tips：这里做的荠菜肉馅可以说是万能的，除了包云吞，也可以拿来包饺子、做包子，甚至是汤圆，再加上蒸煎煮炸的烹饪方法，就能衍生出超级多的美味啦~

荠菜料理小知识

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不知道大家注意到了没有，大部分荠菜的食谱，都是需要先将荠菜烫软，再切碎去料理的，只要记住这步，就能轻松制作出很多的荠菜美食啦~

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不过荠菜的做法虽然多，但在制作的时候也要注意一下，不能将荠菜煮久了，最好是出锅前再加，才不会破坏它的营养成分

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还有呀，烹饪的时候不要添加大量的蒜、姜、辣椒、料酒等东西把它变成重口味了，这样会影响荠菜本身的清香味的，那就跟其他的蔬菜没啥区别了~

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最后再划重点的告诉大家一个保存荠菜的方法：把荠菜洗净然后沸水烫5秒，捞出来冲凉，再挤干净水分团成球，密封好后放到冷冻室里，就可以保存很久都不变质了！

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什么时候想吃，就拿一团出来，这样就能够让这春之味般的清香，一直跳跃在味蕾上，直到来年的春天，我们再与最新鲜的它相逢~

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到那时，还不会做荠菜美食的朋友，你一定是没有看过这个文章吧！

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END

文/京宛

图/网络

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