春季8种蔬菜最应时 春季菜谱做法大全

文 / 绿天下美食
2020-02-18 10:59
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春季有8种应季菜,芦蒿,茼蒿,蚕豆,荷兰豆,春笋等。今天小编来教各位怎么烹饪春季这8种菜,做法超级简单。

芦蒿:性凉解燥

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,苏轼诗中的蒌蒿也叫芦蒿,当下正是吃芦蒿的好时候。芦蒿有白、青、红三种,我们常吃的是青芦蒿。一根根芦蒿就像柔韧的柳枝,细细长长的杆上有一节一节的小突起。

春季8种蔬菜最应时 春季菜谱做法大全

吃芦蒿要吃杆不吃叶,择菜时保留上半部的嫩杆,与香干炒在一起,只用一点油、一点盐,将两者的自然清香混在一起,这就是著名香干炒芦蒿。也可以和腊肉一起炒,再加些韭菜,更能突出芦蒿的清香。

购买芦蒿是要挑选嫩茎鲜绿的,炒之前,最好先在清水中浸泡一会儿,这样可以增加它的鲜嫩感。烹饪时要急火快炒,出锅之后嫩杆鲜绿挺拔,还带着一股春天清新的气息。另外,芦蒿质地硬,脾胃不好者少吃。

芦蒿炒香干

食材:芦蒿一把、香干3、4片、油一大勺、糖两小勺、蚝油两大勺、盐半小勺、鸡精半小勺、开水适量

芦蒿炒香干的做法:

1.将芦蒿摘去叶,掐成一寸左右的段,洗净备用。

2.香干洗净后切成丝。

3.锅内放一大勺油烧热。

4.下芦蒿和香干爆炒。

5.加糖和蚝油。

6.加盐、鸡精和适量的开水,快速翻炒片刻即可。

茼蒿:健脾开胃

上汤皇帝菜,听着名字相当霸气,上菜后一看,细细的嫩杆上有几片锯齿状的绿叶子,散发着一种野菜的清香,这不就是茼蒿嘛。夹一筷子尝一尝,嫩杆脆嫩多汁,清爽宜人。

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茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油,能够刺激食欲。现在气温回暖,很多人食欲不振,吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。孙思邈的《千金·食治》中记载,茼蒿可以“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃。”但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,可以慢火氽汤,或者稍微焯一下后凉拌。

另外,茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐,能调节体内水代谢,通利小便,消除水肿。由于含钠较高,在烹调时要少放些盐。

菜市场往往有两种茼蒿,味道差不多。只不过一种的叶子稍大,有花瓣般圆润的轮廓,这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种,杆子是亮点,附带点绿叶,如果好吃嫩杆的人,可以选择这种茼蒿杆儿。

茼蒿炒鸡蛋

食材:茼蒿、鸡蛋、油盐

茼蒿炒鸡蛋的做法:

1.茼蒿洗净焯水

2.焯好的茼蒿沥干水分切段3.鸡蛋打匀加入葱花

4.油热后打入蛋液炒散

5.鸡蛋拨到一旁,用底油炒茼蒿

6.加适量的盐翻炒

7.再与鸡蛋一起炒匀即可出锅

蚕豆:健脑补钙,降脂防癌

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

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蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

蚕豆炒鸡蛋

用料:蚕豆、鸡蛋、骨头汤

蚕豆炒鸡蛋的做法:

1、买剥过皮的蚕豆,洗洗,晾干。

2、炒锅里放两勺骨头汤,加蚕豆,汤刚刚没过蚕豆即可。

3、如果要口感面点沙点的蚕豆,煮时间长点,小到中火煮;若要蚕豆口感硬点儿,就少煮会儿。

4、打两个鸡蛋。加点水,加点盐。

5、骨头汤基本煮没了的时候,把鸡蛋浇到蚕豆上。

6、翻炒。鸡蛋熟了即可。

荷兰豆:多吃能增强新陈代谢

荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一,它与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎功能,对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

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此外,荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C,可使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

荷兰豆炒腊肠

主料:兰豆 (2两)、腊肠 (4粒)、独脚蒜 (1粒)

调料:油 (1小勺)、盐 (适量)、鸡精 (1/4小勺)

荷兰豆炒腊肠的做法:

1、材料备好。

2、腊肠切片待用。

3、荷兰豆去头抽丝洗净,蒜剁成泥待用。

4、锅下少量油烧热,爆香蒜泥。

5、把腊肠倒入不停翻炒,爆出香味。

6、倒入荷兰豆翻炒。

7、炒至荷兰豆断生,撒上盐和鸡精即可。

芦笋:预防感冒

细长的绿竿,既像芦苇嫩芽,又像竹笋,所以大家形象地叫它芦笋,其实它的大名叫石刁柏,有的地方也叫它龙须菜。

芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质,尤其是维生素C,其含量达到45毫克/百克,比橙子、橘子都要高。常吃可增强机体免疫力,预防感冒,对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。芦笋含糖量少,且含有可以帮助调节血糖的物质,糖尿病患者适合吃。另外,其中钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。

芦笋看起来硬硬的,但吃起来很柔嫩,有点青草味。房红芸推荐一道保留原味的做法——上汤芦笋,只需将芦笋切段后焯水,再淋上鸡汤即可。

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清炒芦笋

主料:芦笋适量

调料:色拉油适量、食盐适量、味精适量、水淀粉适量

清炒芦笋的做法:

1.芦笋去掉根部的硬皮

2.切成滚刀段。滚刀的段就是斜刀切,然后将芦笋转个角度,再切

3.热锅,倒入色拉油,大火快炒芦笋段,颜色变得翠绿时加入盐、味精翻炒均匀

4.转中火,淋上水淀粉勾薄芡出锅

春笋:缓解干燥便秘

现在是春笋上市的季节,菜市场上裹着褐色外衣的春笋还带着泥土气息。房红芸说,春笋含有充足的水分,蛋白质含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者,是一种高蛋白低脂肪的食物。另外,春笋中富含不溶性膳食纤维,经常吃可以防便秘。

春笋本身没什么特殊味道,是一个百搭菜。配在荤菜里,可吸附肉的香味,同时还能吸附油脂给荤菜解腻;而在素食中,很多菜里也都配有春笋,脆嫩鲜美。凉拌春笋是一道营养又健康的小菜,白白的春笋,看起来就很清爽,吃起来也是特别爽口。

鲜笋滑鸡片

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主料:鸡脯肉 (适量)竹笋 (适量)调料蛋清 (一个)青椒 (适量)红椒 (适量)淀粉 (适量)油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)胡椒粉 (适量)

鲜笋滑鸡片的做法:

1准备材料。

2鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。

3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右。

4笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。

6炒锅放油,放入姜蒜爆香。

7再加入笋片翻炒一小会。

8再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。

小窍门:

◎滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感。

◎笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。

莴笋:清热降火

翠绿粗壮的茎上带着一丛叶子,这就是莴笋,又叫青笋、莴苣。

莴笋中钾的含量较高,达212毫克/100克,有利于维持体内水平衡,对高血压和心脏病患者有益。左小霞介绍,莴笋的汁水很多,且味道清香,可以缓解肝火旺盛症状,北方春天风大干燥,多吃莴笋既可补充水分又可降火。

买来莴笋后,很多人都会把莴笋叶扔掉,其实,莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素,其含量是莴笋的6倍,维生素C也达到莴笋的3倍。莴笋可清炒、可凉拌,将莴笋切丝,加些盐、香油和芝麻,翠绿翠绿的,养眼又爽口。

莴笋肉丝

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主料:莴笋 (300g)、瘦肉 (200g)

调料:油 (适量)、生抽 (适量)、胡椒粉 (适量)、淀粉 (适量)、盐 (适量)

莴笋肉丝的做法:

1、准备原料

2、莴笋去皮切粗点的丝,瘦肉切丝。

3、莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。

4、起油锅,下肉丝划散。

5、肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。

6、炒至莴笋丝断生即可出锅。

温馨提示:

芦笋小火儿炖芦笋中的叶酸含量较高,是孕妇补充叶酸的好食材,但是叶酸怕高温,因此烹调以小火慢炖或急火快炒为佳。另外,左小霞提醒,由于芦笋中嘌呤含量较高,所以痛风和尿酸高的人群不宜食用。

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