整理几道夏季菜谱给大家,味道很正宗,很受欢迎

文 / 美食的眷恋
2020-02-05 09:27
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椒香五花肉

整理几道夏季菜谱给大家,味道很正宗,很受欢迎


材料:五花肉350克,泡豇豆200克,青椒1个,红椒1个、绿豆芽150克,葱2段,姜5片,花椒2克,麻椒2克,白糖1勺,白醋1小勺,生抽1勺,盐适量,料酒1汤匙

做法:

1.五花肉清洗后去除肉皮,然后切成。薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

2.冷水将五花肉片入锅,中小火煮,看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就好看了),捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)。

3.葱切片、姜切片,绿豆芽去根洗净,酸豇豆洗净切段,青、红椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味,倒入葱、姜炒出香味,加入热水煮开5分钟,捞出佐料不要

6.倒入酸豇豆,加入生抽、白糖,适量盐、白醋煮开2分钟,加入豆芽,煮至断生后捞出入碗

7.下入肉片,烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可),肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

8.另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色,趁热浇在辣椒碎上即可。

红烧豆腐

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【原料】豆腐块300克、蚝油30克、料酒15克、酱油10克、香辣豆鼓酱30克、姜末、蒜末、葱花、红辣椒段、盐、花椒

【制作方法】

第一步:将煎豆腐锅中倒入油,待油五六成热;放入豆腐块煎,翻面煎至两面金黄装盘。

第二步:将香料爆香,锅中加入油;放入花椒、辣椒段、姜末、蒜末、葱花爆香;放入调料爆香,放入香辣豆鼓酱、蚝油、酱油翻炒均匀;加入清水,搅拌均匀,小火慢煮

第三步:放入豆腐酱料沸腾,放入豆腐搅拌均匀;加三分之一茶匙的食盐、料酒,再用大火收汁即可!

木耳炒肉

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食材

里脊肉,木耳,葱,生抽,醋,水淀粉,料酒,盐,鸡精

做法

1、肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉,腌制10分。

2、木耳泡软,撕小朵,葱切段,姜切末。

3、锅放油,放姜末、肉片炒至变色盛出备用。

4、在下油,放葱段、木耳、生抽翻炒2分钟。

5、放肉片翻炒,烹醋,加盐、鸡精调味,开吃。

麻辣爆炒花甲

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准备食材:花甲,干辣椒,花甲,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,香菜,生抽,老抽,蚝油,盐

【步骤方法】

第一步:水里加一点盐,花甲放进去泡半小时左右,吐出沙。

第二步:吐好沙的花甲,再用清水多冲洗几遍,然后冷水下锅,加入生姜、料酒煮开口捞出,再用清水冲洗几遍,沥干水备用。

第三步:锅里放适量油,郫县豆瓣酱炒出红油后加入辣椒花椒葱姜蒜炒香,然后加入花甲翻炒均匀,加入两勺生抽、半勺老抽、两勺蚝油、适量盐,翻炒一分钟左右,加入香菜出锅。

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