大叔家的冬季食谱：南瓜煎羊排，香气扑鼻，鲜嫩味美，家人爱吃

煎羊排算是大叔家复现率比较高的一道菜，和三文鱼一起，算是我的拿手好菜了，因为其制作简单，前一夜腌制，放冰箱后一天下班后一煎，大概25分钟就能上菜，看起来还高大上所以当初第一次做荤菜，做的就是这道煎羊排。羊排的味道取决于它的腌制，大叔家的味道与外面的羊排略有不同。属于比较符合大叔自己口味的，凡是家庭成员吃过的都说好吃。煎羊排最关键的还是腌制，怎么腌？放什么腌制取决于你的口味，个人觉得这个配方比外面卖的好吃就一直沿用下来了。

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煎羊排的时候，羊排边缘最厚的那层油脂多煎一会儿就行，用铲子轻压可以加快渗出，其他的都可以随意。采用煎烤等方式做肉类菜的话，因为加热时间比较短，所以事前的腌制过程就比较重要，否则会不入味。相较炖煮之类的做法，因为不用担心味道散失到肉汤中，煎烤类的做法可以更多发挥腌制的效果，最基础的腌肉料是盐，普通食盐、海盐、甚至粉红岩盐之类都可以，根据自己的喜好来吧。盐的用量根据腌制时间长短来确定，时间长就要相应少用盐，另外海盐的咸度普遍比普通食盐稍低。话不多说，今天大叔下厨房教你做南瓜煎羊排，希望你吃得开心~

小羊排3根，胡萝卜、孢子甘蓝、南瓜、松子、帕玛森干酪、黄油、罗勒、盐、橄榄油

1、首先准备三块小羊排，不用修得特别细，但特别厚的脂肪要去掉，羊排表面撒盐略腌，两三片新鲜罗勒叶子磨细碎和橄榄油和一点点盐混合即可；

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2、然后把胡萝卜切大斜刀，孢子甘蓝几粒对半切，用加了一点点盐的水稍稍煮软，南瓜烤熟之后挖出肉捣碎，加一点点盐，一小块黄油，刨一些帕玛森干酪下去拌匀即可；

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3、最后用修下来的脂肪煸出油脂大火烧，把羊排入锅煎，朝上的一面开始渗出血水就翻面后出锅静置一下，锅继续开着，把孢子甘蓝和胡萝卜煎烤出香气来，底部铺上南瓜泥，摆上煎烤好的羊排和蔬菜，撒上松子和罗勒嫩叶，把刚才磨好的罗勒油在羊排上轻轻勾一层即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜嫩味美的南瓜煎羊排就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、底部搭配的泥，我们用当季的南瓜来做，贝贝南瓜或者栗子南瓜都可以，别太水的就成；

2、江浙人尤其入冬的时候，有点喜欢吃羊肉，几家红烧羊肉做得好的，尤其是羊肉面馆，但是红烧羊肉这个东西毕竟粗放，口味也偏腻。