丝瓜好吃营养高，可很多人第一步就做错了，难怪营养没了还发黑

丝瓜是日常生活中经常吃的蔬菜，它最大的特点就是黏黏的汁液，有的人认为它是胶原蛋白，可以美容护肤、抗衰老。但事实却是跟人们想象的不一样。

黏黏汁液真正的成分是果胶、纤维素等膳食纤维的成分。除了丝瓜以外，在我们吃到秋葵、木耳菜时，也有这种黏黏的感觉，也不是因为胶原蛋白，而是膳食纤维的成分。

在美味的同时，丝瓜中的膳食纤维，还可以促进肠胃的蠕动、维持肠道内的平衡，同时对于糖尿病、高血脂等人群，还具有一定程度上稳定病情的作用，是一种营养高的蔬菜。

可很多人在做丝瓜时，第一步就做错了，难怪丝瓜会发黑还不好吃。

有的家庭，人口数比较多，即使是两个人吃饭，也可能不是做一道菜。多数人都会先把菜切好，把需要的食材全都准备好之后才回去炒菜。

看你知道吗？丝瓜就是一道不能等的蔬菜，丝瓜中富含大量的多酚类物质，这种物质可以跟空气中的氧气发生氧化反应，从而让丝瓜变黑。也就是说，放置丝瓜越长的时间，丝瓜就越容易变黑。

正确的做法则是切好丝瓜后，直接上锅去炒，且在丝瓜熟了之后，因为丝瓜也富含大量的水分，不要在锅内翻炒太长的时间，如果时间太长也容易让丝瓜接触到大量的氧气，从而让丝瓜变黑，同时还会损失营养成分。

除了丝瓜以外，还有夏天人们经常会喝到的绿豆汤，有很多人在自己做的时候发现，自己明明放的是绿豆，可为什么煮出来的汤却变成了红色，这跟丝瓜差不多的是一个道理。

绿豆跟丝瓜一样，都是富含多酚类的物质。而这种营养成分非常活泼，当遇到氧气，这种偏碱性的成分，就容易发生氧化反应，或者是聚合等反应，那么我们最后煮出来的绿豆汤，也就成了红豆汤了。

所以，大家自己在做绿豆汤的时候，还需注意隔绝空气，如在做绿豆汤的时候把盖子盖好，不要在没熟的时候总是查看绿豆汤，这时就容易让氧气趁虚而入。同时在做的时候，就不要加入碱性的成分了，从而加速绿豆汤变红。

否则不光是变黑的丝瓜，还是变红了的绿豆汤，整体上的营养价值都跟着大幅度下降，反而是浪费食材的做法。