食谱是做什么用的？食谱是做饭菜用的，但它肯定还会有别的用途
顾名思义，“食谱”是做饭菜用的。做什么样的饭菜，就要参照什么样的食谱，但在许多时候，也没必要去照搬硬套。
因为，你若时时按照“食谱”做菜，你永远也成不了厨师。中国饮食讲究“适量”、“少许”，这与每个人的口感、家教、习惯、成长史以及血缘、经验等有关，而“食谱”是只讲大概，决不讲手感的。
手感是磨出来的、练出来的，绝非一日之功。同样是那些材料和佐料，你不是那个人，也不是那只手，你就做不出那个色香味来。就像做医生的，同样面对一个病人，用的也是同一个处方里的药，因为你不是电视剧《神医喜来乐》里的“喜来乐”，你恰恰是那个自命不凡却又墨守成规的“王太医”，情况就大不一样了，最终把“王太医”气得半死，硬是活生生把自个儿憋死在自以为得道的“医术”里了。
中国饭菜讲究色香味，首先要好吃，其次是好看，还要好闻，还要在好的环境里做，还要用好的器具端到台面上来。真正的厨师和“美食家”就深谙此道，你要有灵感，得把“心”放到里面去。做活的时候才会火焰旺盛，风生水起；才会眉飞色舞，锅跳菜蹦；才会信手拈来，感觉透爽。味道的“道”也指一种方式方法，你靠不靠“谱”，上没上“道”，滥竽充数可不行。老夫子曾说：“朝闻道，夕死可矣！”看来，这里面的讲究就不是人人能比的。
所谓“在什么山上唱什么歌”，干什么就得像什么。你先要认认真真地悟“道”，看看其中究竟有什么“名堂”，尔后就只有反复实践一条道了。你要心无旁骛地把自己搁进食物的“味”里去，完全靠的是灵感、手感和经验，最后达到的才是心随所愿。
为了展示自己的绝活和魅力，你就不能叫苦喊累，不能嫌麻烦，你得在“章法”上立足融通，在“细节”上研磨真经，在“少许”上下真功夫。人生长短不一，道行自然不同，你总不能说你过的桥比他走的路还多吧。人的珍贵之处在于不断地打磨自己，善于推陈出新，方能成器。这家酒店与那家餐厅的菜品味道不同，全在乎每个厨师所喜好和推崇的形色各异的“道”，在乎粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、新疆菜、潮州菜、桂北菜以及私房菜、农家菜、自助火锅、骨头汤、甜品甚或西餐、日韩料理、比萨、咖啡、夜茶等所自成一体的道行与风味。这样一来，各种菜品的风格就显现出来了。
这与做工的、干农活的、搞科研的、写文章的一样，你得先弄清楚你的职责所在，你之所学是用来干什么的，要达到什么目的。你首先得“拿来”，为我所用，你还不能冒过头了，整变形了，搞岔气了。比个例子，影片《长征》中的第五次反围剿为什么会失利，而《四渡赤水》又为什么会连连得胜？道理再明白不过。你若不实事求是，一味地搞“拿来主义”，撇开我们当时的实情行事，不“左”才怪呢，不“亡”是万幸，因为后来及时纠正了错误，使得中国革命重又走上正确的道路。
改革开放年代，一些边远地区的人不时组团分赴内地发达省区参观学习、考察取经，回到原地之后反而不会捯饬了，头脑也糊涂了，精神也萎靡了，手脚也僵硬了，像是霜打的茄子。起先，他们为了尽快发展本地经济，惠及于民，因地制宜地想出了许多可行的办法，正因为要使思想转变得更麻利一些，发展的步子更快捷一些，两相比较之下，面对家乡那依然贫穷落后的境况，学成归来的人们反倒傻眼了。有人说，内地的“风水”好，想什么肯定会有什么，谁让我们占尽了“老少边穷”的“光”呢。还有人说，“好经”我们是取回来了，可总觉着不靠谱呀！对于这种情况，你有办法么？
这十多年来，我国举全国之力，助推“西部大开发”的深入实施，成效显著，当有目共睹。中央新疆工作座谈会之后，随即又出台了对口援疆等系列政策；借着这股强劲的东风，内地发达省市积极响应中央号召，按照规定和要求，以实际行动大力支援天山南北的建设与发展，力促新疆的长治久安与和谐进步。这多好啊！应该说，中央和全国兄弟省市着力想法帮新疆的忙，我们在掏心窝子感激、感念、感动、感怀之余，也应藉此良机，乘势而上，下好眼里的“每一盘棋”，炒好手中的“每一道菜”。惟其如此，才能对得起全中国所有的人！
“食谱”虽好，也要对准“症候”，方可奏大效，以利长久。作为新疆人，面对现在大好的稳定形势与发展机遇，我们惟有方向明、树大志，惟有思路清、敢决策，惟有干劲足、求实效，惟有机制好、管长远，才能切切实实地摆弄好“这一桌菜”，摆弄好事关老百姓切身利益的一揽子“民心”工程。凭我当年的教学经验看，我在为学生送去“一捆柴”的同时，又向他们送上“一柄砍刀”或“一把斧子”，力求教会他们获取多种知识和能力的方法，努力增强他们为人处世的本领，效果肯定不言而喻啦。
总之，“食谱”是做饭菜用的，但它肯定还会有别的用途。反过来想，如果没有“食谱”在先，我们就不会弄菜、吃饭了吗？这好像有点在说糊涂话。但在更多的时候，我们不妨来点实的，既要取好经，又要念好经，所谓“真经不怕火炼”。实践仍然是检验真理、取得成功的唯一标准。
作者简介：张笑春,湖南桃源人，生于新疆。当代诗人、随笔作家。20多年间，喜得诗文两千余件，文字收入国内多种权威选本。诗歌代表作有《泉水》《在路上》《探索者》《关雎声声》《艾买提兄弟馕店》，另有组诗《科技之光》《中国通史录》等；随笔代表作有《年轮》《一切往好处想》。著有诗集3部，拟出版诗歌和随笔散文集2部。曾获《中国当代文艺名家名作年鉴（2018年卷）》散文特等奖、第二届“中华情”全国诗歌散文联赛金奖、新疆首届“雪莲杯”新秀诗人奖若干。系新疆作协会员，伊犁州作协理事，奎屯市文联秘书长、作协主席。
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