秋天早餐吃什么？教你做5道咸菜和泡菜，开胃菜下饭就靠它
八九十月乱穿衣，一到秋天天气转凉，全国各地都进入到金秋丰收的日子。
秋天也是吃货们最开心的季节，因为贴秋膘给了大家不得不吃的理由。对于广大肉食爱好者来说，美味的大闸蟹，鲜活的小龙虾，肥美的羔羊肉等等美食都成了秋天餐桌上必不可少的硬菜。
不是甄一味想泼大家的冷水，贴秋膘固然重要，但也要适量吃肉。因为秋天容易燥，尤其是肠胃功能弱的人也需要在入秋之后适当调理。比如早餐喝粥就是很好的方法，如果怕味道寡淡，还可以配两道清口爽脆的泡菜或是咸菜。
今天呢，甄一味就为家中的大厨们带来5道咸菜和泡菜的做法，早餐开胃就全靠它啦。
虽然泡菜和咸菜看起来不起眼，但一到秋天几乎大江南北家家户户都会提前腌制，尤其是北方地区，自古以来都会遇到冬天时鲜蔬菜减少的问题，所以提前储备过冬蔬菜就成了咱老百姓的传统习惯。
套用一句流行语来说就是：万物皆可腌。当然，肯定是仅限于蔬菜，无论是酸甜还是咸辣，入口都是清爽的感觉，称得上是早餐的最佳配菜。
家常腌萝卜- 准备：
白萝卜 1根、红萝卜 少量、红辣椒（要选鲜辣椒，不要放干辣椒）4-6个
白醋 适量、冰糖 6-8颗、盐 适量
玻璃罐或者腌菜坛子（提前洗好晾干，要无水无油）
- 做法：
1、将白萝卜和红萝卜去皮洗净，改刀切成6厘米左右长的方段，备用。
2、将白萝卜和红萝卜放入提前备好的玻璃罐或腌菜坛子中，鲜辣椒切成环状撒入，可以留1-2个整辣椒直接跟萝卜一起放入容器中。
3、撒上盐，放入6-8颗冰糖，兑入适量白醋。
4、玻璃罐盖上盖子摇匀，放置阴凉处1-2天即可食用。
传统腌糖蒜- 准备：
应季新蒜 6-8头、白砂糖、井盐、米醋 适量
碗口盖老坛（需要提前洗好晾干）
- 做法：
1、新蒜剥掉外层老皮，留1-2层内皮，洗净并切掉根部，注意不要伤到蒜肉，蒜头也要切短一点。
2、纯净水烧开晾凉，加适量盐，将修整好的蒜泡在水中1-2天，中间换1次水。
3、将浸泡后的蒜沥干水分（可以蒜头朝下，这样更易水分控干），放入提前备好的坛子里。
4、调配糖醋水（以可以覆盖坛中的大蒜为标准），以3：2的比例加入白醋和白砂糖，混合适量温水，静置晾凉。
5、把糖醋水倒入腌蒜的坛子中，盖好盖子放置在阴凉处。
四川泡菜- 准备：
紫皮萝卜、白萝卜、豇豆、青红椒、芹菜
老姜、八角、草果、花椒、朝天椒、白糖、盐、白酒、野山椒
密封玻璃罐（提前洗净晾干）
- 做法：
1、将所有备好的蔬菜洗净控干水分，蔬菜切长条或方段，备用。
2、锅中倒入约1500毫升清水，放入盐、白糖、大火烧开。
3、接着放入老姜、八角、草果、八角、花椒，小火继续煮10-15分钟。
4、关火，将煮好的水晾凉，捞出老姜弃用，然后加入朝天椒、野山椒，再加入适量白酒。
5、将备好的蔬菜食材放入玻璃罐中，不要放的太满，要留有一定的空间。
6、将备好的调料水倒入玻璃罐，淹没原料即可。
7、玻璃罐盖上盖子，放置在阴凉处，静置个3-5天就可以吃了。
脆口腌黄瓜- 准备：
黄瓜 2根、尖椒 1个、蒜 2-3瓣、姜 适量、花椒 适量
白糖、盐、生抽、老抽、白胡椒粉 1/2勺、白酒 适量
腌菜坛子（提前洗净晾干）
- 做法：
1、黄瓜洗净后带皮切成方段，用盐（一勺）拌匀腌制1-2小时，备用
2、腌制过的黄瓜沥干水分晾干，半天左右差不多就可以。
3、尖椒洗净改刀切成小块，大蒜和姜去皮切成小块，备用。
4、起锅，加入清水，将生抽3勺、老抽半勺（一定少放，调色为主，不够可再添加）混合倒入锅中，再加一小把（10来粒即可）花椒煮开晾凉。
5、将提前备好的黄瓜段、尖椒、姜蒜一起倒入腌菜坛子，加入2两白酒、2勺白糖、适量白胡椒粉，然后倒入煮好的调料汁，摇晃均匀。
6、静置在冰箱冷藏室2天以上就可以吃啦。
快腌雪里蕻- 准备：
雪菜 3000克、盐 40-50克、花椒 10-15粒、白酒 1两
腌菜坛子（提前洗净晾干）
- 做法：
1、雪里蕻摘去老叶，洗净控干水分。
2、将控干水分的雪里蕻切碎，放在盆中。
3、加2勺盐（40克左右）拌匀揉搓，使其充分混合。
4、在备好的腌菜坛子中倒入少量白酒铺底。
5、把混合拌好的雪里蕻装入坛中一半，然后撒入花椒粒，再把剩余的雪里蕻装进坛中压实。
6、封好坛口，坛口注入干净的清水，放在低温下保存20天即可食用，开坛后拿来炒菜也是非常美味的哦。
几道爽口清脆的小菜，配上一碗清粥，再燥的秋天也会变的元气满满吧。相信家里掌勺的大厨，一定愿意给家人在早餐的餐桌上摆上这些开胃菜，毕竟自己做的，吃起来真香呐。
如果做的多了还可以封装一些送给亲朋好友尝尝，也是凉秋里一份暖心的礼物。重要的不是做出来的有多精美，而在于热爱生活、不断追寻的过程。
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