营养蜂蜜全麦小面包

近期团购

近期团购简介

受群里同学们所托尝试海氏这台i7烤箱面包两层同烤。

临时搭配了一款营养又好吃的全麦面包，

烘烤出成品口感很惊喜，松软有嚼劲，

蜂蜜的香味和蜂蜜丁的甜度也恰到好处，安利给你们。

制作之前请先看文末小贴士。

配料
柔风甜面包粉210克全麦粉
90克盐
4.5克
奶粉
12克鲜酵母8克蜂蜜
30克冰水195克老面
90克发酵黄油
21克蜂蜜丁
54克#老面

鲜酵母
1克盐
2克水
117克

老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。加入蜂蜜丁，2档1分钟搅拌均匀。

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2倍大。

将发酵好的面团取出，

等分为12份，约58克左右/个。

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右后再次滚圆。

等距摆上烤盘

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

表面喷水撒干粉后割包

放入预热好的海氏i7烤箱，热风模式180度21分钟

14分钟左右的时候请调换烤盘上下位置。

风炉请用165-170度11分钟左右。

普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度左右烘烤大约15-18分钟。

（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

出炉。

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。

✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。

✔蜂蜜丁是一种果冻状的固体蜂蜜，某宝有售。

✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。全麦面团打到扩展阶段即可。

✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

✔受群里同学们所托尝试了海氏这台i7面包两层同烤。可以看到烘焙效果还是不错的，两盘共12个小面包上色比较均匀，但是中途是需要调一次烤盘位置的，这点要注意。

所以正在对这台烤箱长草的同学请根据个人情况决定吧！~~

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