好吃又营养的糖醋排骨，不肥也不腻

大家好，今天分享一道糖醋排骨的做法，色泽红亮，口味酸甜适中，排骨含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，利二便和止消渴。排骨营养价值：补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力、补钙、补充营养、滋阴壮阳。

接下来我们就来做这道美食吧。首先准备几根排骨切成3~5厘米的段，切好以后放入清水中，洗去杂质和血水。然后捞出放入盆中。下面准备其他辅料，大蒜切成段，生姜一块切成片，再放入两个8角，一小把花椒食材准备好后开始烹饪，排骨冷水下锅，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫煮5分钟左右，5分钟后，捞出晾干水份。然后再把排骨放进高压锅里，加入适量的温水，没过排骨即可，用高压锅炖排骨，可以节省一半多的时间。

加入食盐再放入葱姜，八角和花椒、豆鼓酱。然后盖上锅盖，炖12分钟左右，12分钟后放气打开锅盖，把排骨捡出来，锅内加入食再放入冰糖，这个时候要开小火，要不停的搅动，使冰糖化开。当颜色接近枣红色的时候，把排骨放入锅内，炒至上色。然后加入煮排骨的汤。再次加入料酒、少许生抽，加入一些白糖根据个人口味适量添加，少许食盐汤汁调味，最后加入食醋，过早加入会把醋的味道挥发掉。然后转大火收汁，加入少许鸡精，搅拌均匀即可，再撒上一些白芝麻，一道酸甜适口的糖醋排骨完成。

温馨提示：

1.把所有的调味料搅拌匀后，最后一步用一点干的淀粉拌均匀，让其在排骨的面上形成一层薄薄的糊，这样在蒸的时候，就能很好的保留排骨中的水分。所以就会比较的嫩。

2.豆鼓酱中有油，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

3.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

4.在选择排骨的时候，一定要选肥瘦相间的，不要选择全部都是瘦肉的，要不然没有一点油也不好吃，蒸出来的排骨也会比较柴。