鱼怎样做才能既好吃又营养
鱼是我们大家都很喜爱吃的水产品, 但是鱼有多种做法, 怎么做才能既好吃又有营养呢?下面我给朋友们介绍几种鱼的做法,供大家参考:
一:酸菜鱼的做法:
配料：草鱼一条、四川泡酸菜150克、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段，随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
9、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
二:水煮鱼片的做法:
配料：鱼、盐、料酒、花椒、八角、香叶、酱油、白糖、油、姜、蒜、淀粉、蛋清、干红辣椒
1、鱼洗干净切片放入盆中
2、加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清，抓匀腌10分钟左右
3、热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒
4、小火炒香后把香料捞出只留底油
5、用锅中热油爆香姜蒜片，加入炸好的香料取一半炒至出红油倒入适量清水
6、水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟
7、先下入鱼骨头，煮一到两分钟
8、下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散
9、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可
三:糖醋鲤鱼的做法:
配料：鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉(不可放花椒)
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右;
3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;
4、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡;
5、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
四:农家小炒鱼的做法:
配料：草鱼、肉、、鸡蛋、油、蒜、葱、姜、香芹
1、草鱼处理干净后，顺着脊骨片开，切成手指宽的鱼条就可以了
2、加入切好的葱姜，两小勺盐，三勺料酒拌匀，腌制15分钟
3、把鱼块蘸上鸡蛋液下锅炸制金黄，捞出备用
4、热锅凉油，倒入五花肉煸炒出油，再加入葱姜蒜，小米椒煸炒一会儿，烹上一炒勺酱油，倒入鸡汤或者开水将料汁儿稀释，再加入盐
5、料汁炒好后下入鱼块，等到收汁儿后下入香芹段儿，轻轻翻炒半分钟左右即可
五:清蒸鲈鱼的做法:
配料：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、油(切记不可放花椒)
1、鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2、放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3、把鱼取出，倒掉汁水。
4、放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
六;红烧鱼的做法：
配料：鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。
1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。
2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。
3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。
4.大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。
这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店我们大多也都是这样烧的，我们用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。
做红烧鱼要注意的四点：
1：就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。
2：鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。
3：最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，到时候别怪我哟，所以火候很重要滴。
4：装盘：我们做菜不能总是把色感看的过于重要，其实装盘也是一门技术活，盘子装的一定要好看，装的好不好看，对我们食用者的胃口也有一定作用。
七;烤鱼的做法：
主料：鲤鱼 800克，肥瘦猪肉100克，
调料：植物油80克，酱油 35克，大葱 10克，姜5克，味精1克，料酒10克
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。