本期导读：秋天吃什么，6道鸡肉的家常做法，让人见了就直流口水，太美味了

立秋过后，这几天明显感觉到天气变凉爽了，人们的胃口也上来了，特别想吃肉了。立秋素有“贴秋膘”一说，经历了苦夏，俗话说：“夏天过后无病三分虚”，身体也瘦了不少，当然就需要秋补，如何补法，那就得“贴秋膘”，吃肉才过瘾。当然了，杨哥不提倡太过大鱼大肉，今天呢，特别整理了6道鸡肉的家常做法，有红烧的、水煮的、爆炒的、酱香的、油炸的，反正鸡的各部分的肉差不多都用上了，就看你喜不喜欢吃了。相信杨哥的眼光不会错，你一定会喜欢。下面一起来看看都有哪些鸡的美食吧。

板栗鸡煲

食材：鸡肉一只、板栗适量、香菇几个、大蒜一头、生姜一块、香葱几棵、青红辣椒各一个、料酒少许、辣椒酱适量、生抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量。

做法：

1、香菇洗净后切成小块，青红辣椒切成圈，葱切成葱花，生姜切成片。

2、锅内烧水，水开后，放入香菇焯水，焯水3分钟后捞出备用。

3、板栗去皮后，放入锅中焯水，焯水5分钟后捞出备用。

4、锅中放入少许油，油热后，放入姜片，炒香后，再放入处理好的鸡肉翻炒，加入少许料酒去腥，加入适量的辣椒酱、蚝油，进行翻炒，然后再放入焯好的香菇，翻炒片刻后，再放入焯好的板栗。

5、准备几个蒜瓣，整个放进去，继续翻炒，然后再放入切好的辣椒圈，加入适量的盐、生抽、少许的水，盖上锅盖焖至水干。就可以出锅了。

这道菜我们可以在加水以后，放入砂锅中进行焖煮，等焖至水干就可以上桌食用了。秋天一定要吃的一道菜，味道香辣美味，营养特别丰富。整道菜不仅汁浓醇厚，还对人体有很好的滋补功效。

口水鸡

食材：三黄鸡（清远鸡）一只、姜片几片、香葱结一把、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片、黄栀子3个、食盐适量、白糖适量、冰水适量、生抽30克、白醋10克、孜然面3克、辣椒油50克、白芝麻少许、花生碎少许、葱花少许。

做法：

1、今天选用的鸡是清远鸡也就是三黄鸡，因为它的肉质比较鲜嫩好熟。如果大家买不到三黄鸡，也可以选用小公鸡。

2、取一个高压锅，加水放在炉子上烧开，放入几片姜片、1把香葱结、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片，再加入黄栀子3个，目的是给鸡上色，家庭中没有黄栀子的话可以不放。

3、再加入适量盐20克、白糖10克，来增加底味。水烧开以后，把整只鸡放入锅中，然后提起，水再次烧开以后，放入锅中，再提起，待水再次烧开以后，把鸡放入锅中，再提起，再放入锅中，目的是鸡皮比较完整，煮制的过程中不容易破碎，一定要做到三提三放。

4、待水烧开以后，一定要关小火，火的大小只要能保持水的温度就可以，这样煮制的鸡皮不容易破烂。

5、25分钟以后，用钩子提起鸡，检查一下鸡是否成熟，告诉大家一个很实用的方法，用手轻轻的捏鸡的大腿，腿的肉和骨头分离，即是成熟。

6、提前准备一盆冰水，鸡成熟以后，迅速放入准备好的冰水里面，使鸡肉和皮迅速过凉。这样才能达到鸡皮爽脆，肉质滑嫩的效果。

7、把刚才浸过冰水的鸡取一半斩成长条块放入盘中备用。

8、下面调制口水鸡的料汁，准备一个小盆，取刚才煮鸡的鸡清汤30克，加入生抽30克、醋10克、白糖10克、盐2克、孜然面3克，不喜欢吃孜然的也可以不放，再加入少许辣鲜露，所有的调料放好以后，搅拌均匀备用即可。

9、准备一份辣椒油，加入少许的白芝麻，取50克的辣椒油，倒入刚才调好的料汁中。将兑好的辣椒油和料汁均匀地浇在鸡块上面。最后撒上花生碎、葱花，这样口水鸡就制作完成了。

今天为大家分享的这道川味口水鸡，在制作过程中一定要注意以下两点：

第一，选材一定要选用清远鸡（三黄鸡）或者自家养的小公鸡，这样肉质比较鲜嫩容易煮熟；

第二，在煮制过程中，一定要用小火煮制25分钟，大火的话容易煮破皮，影响美观，也影响鸡的口感。

炒鸡肉

第三道美食：炒鸡肉

食材：鸡肉适量、生姜一小块、大蒜几粒、大葱几根、红辣椒一个、青辣椒一个、香菇几个、食用油适量、酱油适量。

做法：

1、准备一小块生姜切片，大蒜几粒切成片，大葱几根切成段。红辣椒一个切成小块，青辣椒一个切成小块。香菇几个切分成四小块。鸡肉用清水清洗几遍。

2、锅中倒入适量水，把水烧开，放入鸡肉焯一遍水，煮2分钟左右，撇去浮沫，将鸡肉捞出控干水分。

3、锅中倒入油，把油烧热，倒入鸡肉，炒干水分，放入姜片、蒜片，炒香，倒入酱油，翻炒均匀。倒入水，让水没过鸡肉，放入香菇，加入一点盐，搅拌均匀，盖上盖子焖煮，期间开盖翻动几次。盖上盖子继续焖煮至收汁。

4、稍微收汁以后，打开盖子，翻炒一下，倒入青椒、红辣椒，翻炒至断生，放入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样炒出来的鸡肉，又香又好吃，特别下酒下饭，而且做法超级简单，喜欢的朋友可以在试一试。

酱香鸡腿

第四道美食：酱香鸡腿

食材：鸡腿几个、葱姜蒜片适量、料酒少许、洋葱半个、食用油适量、八角香叶桂皮花椒各少许、干辣椒少许、豆瓣酱适量、生抽和蚝油适量。

做法：

1、先准备几个洗干净的鸡腿，建议先把鸡腿在水里泡两个小时，泡出里边的血水。

2、然后挨个在每个鸡腿的正反两面各划两刀，这样做的鸡腿才会更加的入味。

3、接着把鸡腿冷水下锅焯一下水，往里面加入点生姜片，加入少许料酒去腥，大火烧开后关火，把鸡腿捞出来再次冲洗干净备用。

4、切点葱姜蒜片，再切点洋葱丝，锅里倒入适量的油，油微热时加入八角、香叶、桂皮、花椒，炒出香味后，加入葱姜蒜、洋葱、干辣椒段炒出香味。

5、再加入豆瓣酱炒香，然后把鸡腿倒进去翻炒均匀。加入适量生抽和蚝油，继续翻炒。

6、然后加入适量的清水进去，水要刚好淹没鸡腿就可以了。盖上锅盖转中小火煮20分钟。20分钟以后转大火收汁，等锅里汤汁浓稠的时候就可以关火出锅了。

鸡腿这样做吃着才过瘾，1次做8个鸡腿都不够吃，吃了还想吃，色泽黄亮诱人，香味浓郁，看着就想流口水。

炸鸡排

第五道美食：炸鸡排

食材：鸡脯肉适量、大葱一小段、生姜一块、大蒜几瓣、洋葱半个、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒少许、生抽适量、淀粉适量、鸡蛋2个、面包糠适量、食用油适量。

做法：

1、先准备洗干净的鸡脯肉，然后把肉从中间切开，再分别用刀背在肉上剁一剁，把肉剁得松散一些。这样更加容易入味。

2、将处理好的鸡脯肉放入盆中，往里加入切好的葱姜蒜片和洋葱丝，加入盐、黑胡椒粉、料酒、生抽，加入少量的水，用手抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌一个小时左右。

3、鸡肉腌好后，一片片放在淀粉碗里面，上下两面都裹上一层淀粉，再拿出来放在鸡蛋液碗里裹上一层鸡蛋液。最后放在面包糠碗里均匀地裹上面包糠即可。

4、锅里倒入稍微多一点的油，油温五成热时缓慢放入鸡排，用中小火炸，炸的中途要勤翻面，记得多翻几次。一直炸到两面金黄的时候就可以捞出控油了。

这样咱们这个炸鸡排就做好了，这样做出来的鸡排，金黄酥脆，外酥里嫩，一点都不比外面卖的差。做法也非常简单，喜欢的朋友可以在家试一试。

酱香鸡翅

第六道美食：酱香鸡翅

食材：鸡翅若干、大葱一根、生姜一块、蒜几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒少许、食用油适量、白糖一勺、啤酒一瓶。

做法：

1、先准备洗干净的鸡翅，这个鸡翅我已经提前在凉水里泡了2个多小时，里面的血水基本上泡没有了。

2、然后分别在每个鸡翅的正反两面各切两刀。这样做鸡翅才更容易入味，鸡翅切好后，再次清洗干净。

3、接下来把鸡翅腌一下，切点葱姜蒜放进去，往里面加入生抽，再加入多一些的蚝油，然后加入料酒去腥，搅拌均匀后，用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏半个小时左右，这样可以使鸡翅更加入味。

4、锅里倒入适量的油，油热以后倒入腌好的鸡翅进去翻炒，刚才腌鸡翅的调料汁也倒进去。加入一勺白糖进去炒匀，然后倒入一瓶啤酒进去，啤酒要能刚好淹没鸡翅就行。盖上锅盖转中小火煮20分钟。

5、20分钟后，转大火收汁，最后等到汤汁浓稠的时候，关火出锅。

好了，咱们这个鸡翅就做好了，在上面撒些白芝麻就可以开吃了，这样做的鸡翅色香味俱全，看着就流口水，而且做法非常简单，喜欢的朋友可以在家试一试。

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