5种植物蛋白食谱, 简单又美味

文 / 王之吃
2017-07-07 11:09

植物蛋白

又称组织蛋白,它是以大豆蛋白、花生蛋白、 小麦蛋白为主要原料,经过粉碎、调制、膨化等工艺生产的健康新食材。植物蛋白口感润滑筋道、易入味,可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等。植物蛋白进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成,是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。

植物蛋白是可以代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质(干基含量50%)及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,脂肪含量则低于肉类,不含胆固醇,而口感比肉更细腻,老少皆宜,是理想的健康豆制品。经常食用有益于健康,是专业素食者、旅游休闲者、时尚美食家、美容瘦身女士、富贵病患者的最佳选择。

工艺流程:

蛋白素肉的工艺流程为:豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装。

技术要点

1、豆饼:采用榨油后的豆饼。2、破碎:将大豆饼用机械磨磨成豆粉。3、拌料:按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例,将原、辅材料混匀。4、挤压膨化:将拌好的原料放人膨化机,加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度,应根据原料的要求,使肉片不生、不焦、不断、不碎。5、干燥:将肉片暴晒至干燥,也可用电炉等烘干。6、包装:用塑料袋将成品包装,密封存放或销售。

营养成分

植物蛋白肉无胆固醇,低脂肪,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,味道鲜美可口,长期食用可增强体质,有益于身体健康。

膳食指南指出:

1、蛋白质是人体的主要构成物质,占人体物质总量的45%,肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。2、大豆中蛋白质含量约35%-40%,是谷类食物的4-5倍,其中“人体必需氨基酸”含量较为充足,组分齐全,还具有可溶性高、易吸收的特点,属于“优质的植物蛋白”。3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品。

应用领域

蛋白素肉,主要应用于制品、速冻食品(馅、丸类)、素食、即食休闲食品,可有效提升产品品质,降低成本;也可直接家庭料理,食用方便。凉拌、烧、炒皆宜,味道鲜美可口,是学校、机关食堂、西餐、中餐、配餐中心的首选产品。

植物蛋白肉菜谱

「滑炒蛋白素肉片」

主料:蛋白肉200克

配料:青椒30克,胡萝卜30克

调料:姜丝5克,花椒油10克,盐25克,酱油5克,香醋1克,湿淀粉30克,色拉油400克(约耗30克)。

做法:

(1)将蛋白肉用水泡至松软,沥干水分,加盐15克,湿淀粉20克拌匀。

(2)青椒去蒂去籽洗净,与胡萝卜切成长3厘米,宽1.5厘米,厚0.3厘米的菱形片,分别炒一下,冷水浸凉。

(3)炒锅置旺火上,倒入油烧至三成热,放入蛋白肉滑透、捞出、沥油,

(4)炒锅内留底油15克,烧至四成热,放入姜丝、胡萝卜和青椒片煸炒,投入蛋白肉,加盐、酱油、香醋、炒匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘。

「木耳炒蛋白肉」

主料:蛋白肉200克

配料:发木耳100克

调料:姜末10克,鲜汤80克,盐25克,酱油5克,白糖2克,湿淀粉20克,油50克,花椒油10克。

做法:

(1)将蛋白肉用水泡至松软,沥干水分。

(2)木耳洗净后,撕成小朵。

(3)将油倒入炒锅中,烧至四成热,放入姜末,煸出香味,随后放入蛋白肉和木耳煸炒几下,加入鲜汤。

(4)放盐、酱油调味,烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘。

「孜然素肉」

主料:蛋白肉200克

配料:油,盐,十三香,孜然粉,辣椒面,芝麻。

做法:

(1)将蛋白肉用水泡软,沥干水分。

(2)将油倒入锅内,花生油或玉米油均可,油热后放入蛋白肉,翻炒8至10分钟,放入各种调料即可。

「油炸蛋白肉」

主料:蛋白肉200克

配料:胡椒粉,盐,味精,酱油,辣椒面,面粉。

做法:

(1)将蛋白肉用水泡软,沥干水分。

(2)将所有调料和面粉加入适量水拌均匀,放入蛋白肉,抓匀后进行油炸,成金黄色出锅即可食用。

「馅料与酱料」

主料:蛋白肉200克

配料:香菇50克,油50克,酱油5克。

做法:

将蛋白肉和香菇切碎,放入酱油,一同用油炒出香味,可与各种蔬菜做馅。

放酱炒,可做炸酱。