榆树上绿色营养的“余钱”，简单美味又好吃

春天到了，草木开始发芽，榆树又结出一串串嫩绿的榆钱，榆钱其实是榆树的花，香甜可口，常为铜钱形状，故为榆钱。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。现在不管是在城市还是在农村，种植榆树的已越来越少，榆钱也变得越来越“物以稀为贵”了。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成了各种的美味佳肴。

现代医学研究表明，榆钱的营养价值十分丰富。它含有大量膳食纤维，可以清洁消化道和增强消化，常食可以减肥轻身，促进排毒。其次，它的含铁量是菠菜的两倍，锌含量也很高，此外，其蛋白质含量与牛奶相当（每100g约含3.8克蛋白质）。因此具有有调节人体生长发育、生理功能，防治缺铁性贫血等功效，同时又是减肥的佳品。榆钱的在药用上也有很大的价值，主要有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等功效。

既然榆钱好吃又营养丰富，那榆钱的正确打开方式究竟是怎样的呢？榆钱粥，榆钱窝窝头，蒸榆钱，榆钱炒鸡蛋…你们知道榆钱是怎么吃的吗？下面我给大家介绍几种家常的吃法。

蒸榆钱饭

蒸榆钱饭是最传统、流行的吃法。做法既简单又美味。把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼上蒸，蒸上10几分钟后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以吃了。

1、将榆钱洗净，沥干水，放入盘中；

2、在榆钱中加入盐、十三香、葱段、姜末，并搅拌均匀；

3、蒸锅加适量水置火上，放上篦子，放入湿笼布，待水烧沸后，把榆钱放到锅里蒸；

4、蒸约20分钟左右就可以出锅了；蒜末、盐、醋、酱油、辣椒油、香油调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可。

榆钱窝窝头

榆钱窝头的做法也很简单，在我们烟台老家的乡村，几乎每个家庭主妇都会做。首先，将采摘下来的鲜榆钱去梗儿，用水清洗干净放置一旁。根据榆钱的多少在盆里放入高粱面、玉米面、黄豆面、红薯面、苏打粉和拌均匀后，再将清洗干净的榆钱放进面盆里和拌均匀。

这时，就要往盆里水一点一点地加水了，边加水边用手轻轻地揉和榆钱面团，揉和的榆钱面团不能太软，也不能太硬，否则捏不成榆钱窝头。榆钱面团揉和好了，还要适当加温，饧上半个小时左右。榆钱面团饧好了，就可以捏榆钱窝头了。捏榆钱窝头的时候，还要注意，左手要先蘸点凉水，擦在右手心上，以免捏榆钱窝头时粘手；毕竟是杂面，粘性是很大的。

在捏榆钱窝头的时候，锅里就要放上清水，清水上面放篦子，篦子上铺上湿笼布，捏好的榆钱窝头要随手放到湿笼布上，等榆钱窝头捏好，就可火蒸了。先用中火蒸十五分钟，再用文火蒸十五分钟，约半个小时后，榆钱窝头就蒸好了可以食用。

榆钱粥的做法：

材料： 榆钱，大米或小米，白糖，葱花或蒜苗等作料。

1、摘掉榆钱蒂，筛选干净，用清水淘洗两遍，沥干；

2、锅内下人大米或小米煮粥，米将熟时放榆钱，继续煮5—8分钟；

3、若爱吃甜粥，就加些白糖，若爱吃咸粥，可在粥里加些炒熟的葱花或蒜苗等作料。

“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”这是宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，留下的诗句。我们不妨也来品品榆钱粥的美味味道吧。

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