今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

文 / 上海发布
2019-06-06 07:00


芒 · 种

忙收又忙种......

芒种是二十四节气中的第9个节气,

夏季的第三个节气,

表示仲夏时节的正式开始,

一般在每年公历6月5日-7日时。

此时长江中下游地区将进入黄梅时节。


今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!


1

芒种的由来

“芒种”是指大麦、小麦等有芒的作物成熟了,而谷黍类夏播作物可以播种了。

瞧我的睫毛长不长,这就是我的“芒”

这一时节农民们最为繁忙。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

忙收......

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

又忙种!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

这就是“芒种”

(古代劳动人民赶业绩的时间段)

2

芒种赏花

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

←八仙花、合欢花、百合花

↓凌霄花、睡莲

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

3

芒种品诗

《梅雨五绝》(其二)

范成大

乙酉甲申雷雨惊,乘除却贺芒种晴。

插秧先插蚤籼稻,少忍数旬蒸米成。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

《观刈麦》

白居易

田家少闲月,五月人倍忙。

夜来南风起,小麦覆陇黄。

妇姑荷箪食,童稚携壶浆,

相随饷田去,丁壮在南冈。

足蒸暑土气,背灼炎天光,

力尽不知热,但惜夏日长。

复有贫妇人,抱子在其旁,

右手秉遗穗,左臂悬敝筐。

听其相顾言,闻者为悲伤。

家田输税尽,拾此充饥肠。

今我何功德,曾不事农桑。

吏禄三百石,岁晏有余粮。

念此私自愧,尽日不能忘。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

4

芒种养心

芒种时节,天气闷热潮湿,湿热之气遍布人身所及之处,使人感到四肢困倦,萎靡不振。此时养生应注意养心畅情志,使气机得以宣畅。起居方面,要勤换衣衫勤洗澡,晚睡早起,午睡养心。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

饮食宜清补为主,宜多食利湿清暑、护胃益脾、生津除烦之品,如:苦瓜、冬瓜、西瓜、香瓜、绿豆、薏米、赤小豆、莲子及深绿色蔬菜等。

5

芒种与疾病

口舌生疮

芒种时节湿热重,如人体湿热内积,心火重,小肠积热,易出现口舌生疮等症状。此时应该少吃白酒、羊肉等辛热之品,多吃黄瓜、青菜、绿豆。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

心脏病、冠心病

芒种气温高、湿度大、心脏负荷逐渐加重,是心脏病、冠心病高发期。因此,此类人群要避免过度劳累、劳逸结合,也可吃一些麦冬、桂圆肉、西洋参等养心的药食。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病

芒种前后的端午节历来有吃粽子的习俗。但传统粽子高盐高糖多油,糯米黏性较大,糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病以及肝胆胰疾病的人群要格外注意,切不可贪嘴过食

6

芒种尝鲜菜

1

端午粽是芒种节气最常见的传统食品。但传统粽子用料中的糯米黏性较大,有高盐、高糖、多油的特点。下面介绍一款适合大部分人群享用的健脾益肾养心粽。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

五月芒种吃粽子

原料:带芯莲子30克、山药30克。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

性平、味甘

归脾、肺、肾经

益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮

适宜脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、消化不良及慢性肠炎者,

平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。

辅料:粽叶2张、枸杞5克

制法:

  1. 粽叶洗净用水浸泡备用;
  2. 带芯莲子洗净、山药去皮洗净,放入盘中,上蒸笼中上火蒸至烂熟;
  3. 将带芯莲子与山药用调羹在盘中研碎,混合拌匀备用;
  4. 取泡好洗净的粽叶二片摆齐,卷成圆锥形的筒,先放入枸杞,再放入拌匀好的莲子与山药,包成粽子形状,用绳扎紧;
  5. 粽子包好后入锅,以水盖过粽子为宜,用中火煮1小时左右,便可食用。

食疗功效:健脾益肾,清心安神

适宜人群:体虚身倦等亚健康人群及健康人群均可食用

禁忌人群:糖尿病少食、大便干结、腹部胀满者忌食

药膳方解:方用带芯莲子清心平火、养心安神、补脾益肾,配以山药益气养阴、补脾肺肾,枸杞养肝滋肾润肺,粽叶清热止血、解毒消肿,诸物合制而成的养心粽具有健脾益肾、清心安神之效。适合于高血压、糖尿病、高脂血症等诸多人群食用。

2

芒种天气闷热潮湿,湿热之气使人感到四肢困倦。冬瓜、薏米、赤小豆等利湿清暑、护胃益脾之品可以帮助我们安度仲夏。下面介绍一道营养丰富、易消化,有健脾祛湿作用的食疗方。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

芡薏老鸭汤

原料:老鸭 500克,芡实30克,薏苡仁30克

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

味甘、涩,性平

归脾、肾经

益肾固精,补脾止泻,除湿止带

适宜遗尿尿频、脾虚久泻等

辅料:陈皮5克、生姜4克、料酒、盐各适量

制法:

  1. 芡实、薏苡仁洗净清水浸泡备用;
  2. 鸭宰杀、去毛和内脏、洗净,斩成小块,放入沸水加料酒、姜焯水后捞出备用;
  3. 汤锅内加水煮开,将鸭块、芡实、薏苡仁、陈皮放入汤锅,大火滚开后,加料酒、姜转小火煲2小时左右,加盐调味即可待食。

食疗功效:祛湿健脾、清热养阴

适宜人群:普通人群均适合,特别适合于夏天脾虚湿重者

禁忌人群:鸭肉性凉,故脾胃虚寒、高脂血症者少食

食疗方解:方用主材鸭肉“滋五脏之阴,清虚劳之热”,祛湿之余还能清补五脏;辅以芡实补中益气,陈皮健脾燥湿化痰,薏米上清肺热、下理脾湿;共奏益脾养胃、健脾利水之功。

3

芒种时节天气炎热,出汗多、饮水多,胃酸易被冲淡,消化液相对减少,消化功能减弱,导致食欲不振。

此时节饮食应以清淡、质软、易消化为主,在生津的同时,不忘清热。此时可多吃瓜类食物,比如苦瓜、冬瓜、木瓜以及西瓜等。今天为大家介绍一款新颖的冬瓜排骨汤的做法。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

荷叶冬瓜排骨汤

原料:冬瓜200g,猪排骨100g,鲜荷叶一张

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

味苦,性平

归肝、脾、胃经

清暑化湿,升发清阳,凉血止血

适宜暑热烦渴,暑湿泄泻,脾虚泄泻者;荷叶性寒,女性经期、脾胃虚寒者慎食。

调料:香油、葱、姜、食盐各适量。

制作方法:

  1. 冬瓜去皮,洗净,切块。荷叶洗净,切小片,清水浸泡;
  2. 猪排骨洗净,剁块。葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细;
  3. 将猪排骨放入锅中,加清水适量、姜、料酒煮沸后,捞出排骨清洗备用;
  4. 锅内加清水放入荷叶片,上火煮沸后捞出荷叶,再放入排骨、冬瓜及葱、姜等调味品。至排骨、冬瓜煮熟后,下食盐,再煮一二沸即成,最后淋上香油关火待食。

食疗功效:清热解暑、利湿化滞、降脂降压、通利小便

适宜人群:普通人群均适合,尤其在夏天适用于湿热内盛所致的饮食积滞、食欲不振以及高血压、糖尿病、高脂血症者。

禁忌人群:本肴通利之功较强,体质瘦弱者、孕妇、腹痛、腹泻者不宜常食。

食疗方解:猪排骨补脾气、润肠胃、养血健骨;与清热解暑,生津除烦的冬瓜配伍入膳,再配以荷叶增强消暑利湿之功,又可升发清阳,是夏天滋养补益、解暑除烦的养生佳肴。

今日芒种,营养学专家推荐这三道养生菜肴!

芒种时节的养生美食就介绍到这里啦!你们都学会了吗?下期小布将给大家讲讲小暑时节的饮食要点,欢迎给小布留言,我们下期见~

感谢

本期专家

上海中医药大学

附属龙华医院临床营养科

蔡骏 主任医师 教授

往期节气健康提示与菜谱

【立春】洋葱牛肉汤、菠菜炒鸡蛋

【雨水】荠菜山药、枸杞春笋肉丝

【惊蛰】苁蓉韭菜粥、竹笋肉丝汤

【春分】合欢花猪肝、蒲菜狮子头、萝卜杏仁牛肺汤

【清明】紫苏明前螺、马兰头香干、四神乌鸡汤

【谷雨】香椿鸡蛋、党参蒸鳝段、芡莲薏苡排骨汤

【立夏】参茶立夏蛋、洋葱豆芽菜、乌梅糖醋鱼

【小满】凉拌败酱草、酱香党参鸡胗、赤小豆薏苡仁猪骨汤

部分摄影:王军侠

栏目支持:市卫生健康委

制图:医学也要好玩儿、韩筠婷

编辑:顾依依