香椿是今年“最火”的养生食物，但吃错了会中毒？全因少做了1件事

今年，香椿因为价格昂贵，成了网红。

有多贵？一度卖到每斤几百元。买1斤香椿的钱，可以买到10只鲍鱼，或2只大闸蟹，甚至是1只大龙虾。

还衍生出一个网络热词叫“香椿自由”：能不能自由地买香椿，可以衡量一个人的财力。

香椿虽贵，但很多人还是无法抵挡这美味的诱惑，纷纷买来尝鲜。

营养科医师提醒，香椿好吃，但是一次千万不可吃太多，当心中毒。

指导专家：

董毅（大连康复疗养中心营养科主治医师）

吃香椿，一天别超过2两

很多人喜欢吃香椿，是爱它那一股特殊的香气。

却不知道，香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养十分丰富。

现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。

中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等功效。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

但要注意，香椿的亚硝酸盐含量极高。1公斤香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。

所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。

建议一天吃香椿的总量，不要超过2两。

做菜前，先焯烫一下

喜欢吃香椿，又害怕吃了后体内亚硝酸盐“爆表”，这可怎么办？

很简单，用香椿做菜前，不妨先用开水焯烫1分钟，就可去掉其中的大部分亚硝酸盐。

实验发现，用水洗过的香椿叶，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克；而用开水烫过的香椿中，亚硝酸盐含量降低到每千克仅4.4毫克。

焯水后的香椿，再捞起来凉拌、煎炒，美味也不打折扣。

如果是用来凉拌，不妨加些葱、姜、蒜、木姜子等调料，美味更上一层楼，又能拮抗亚硝酸盐风险。

腌香椿，至少1个月

还有些地方，会把新鲜的香椿晒干，然后加盐腌制起来。这样，即使过了季节，也还能吃到美味的香椿。

腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，这时候，腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。

香椿怎么做，才最好吃

香椿的吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。

下面，就来教大家用香椿做两道简单又好吃的菜。

香椿炒蛋

1.香椿洗净，入沸水中焯至变色即捞出，冷水冲凉后控干水分，切成末备用。

2.鸡蛋打入香椿末中，放入适量盐，可放适量料酒去腥，然后将香椿和鸡蛋液搅匀。

3.锅中放油烧热，倒入香椿鸡蛋液，鸡蛋变熟后，再翻炒片刻即可出锅。

凉拌香椿

1.将香椿洗净，焯水至变色，过凉水后控干水分，切成段，焯香椿的水留少许备用。

2.新鲜的大蒜切成末、香菜切小段，放入切好的香椿中，再依据个人口味，加入鸡精、盐、香油/橄榄油、辣椒粉/等调味料。

3.加入少许焯香椿的水，可起到增香的作用；搅拌均匀，即可食用。