颜色越黑海参越有营养？海参的颜色和营养有关吗？

近几年来，海参受到养生爱好者的追捧。随着生活水平的提高，越来越多人愿意购买海参，也能够消费起海参，但是有不少市民也反映，买海参的时候根本不会挑，也有不少消费者咨询海参的颜色与海参营养价值的关系。所以往往会有许多购买误区，比如，大部分人认为，海参的颜色越黑，就越营养。

事实真是这样的吗?

受传统海参的影响，大多数人在挑选即食海参时认为颜色越黑品质越好。从事海参养殖生产加工多年的商家说，“千万不要以颜色深浅论海参品质!”他表示，白色海参其实就是刺参的白化现象，是因为它的基因纯合，导致它的色素基因没有表达，颜色发白。这种现象实际上在动物界比较常见，比如白老虎也是一种白化现象。所以，无论是白色还是紫色的海参，它们可能因为颜色稀缺而具有研究价值，但不能说就是有营养价值。

因此，依靠颜色来判断海参营养是不科学的

或许正是因为消费者偏爱深黑色的海参，也让一些商家动起给海参“化妆”的想法。大连市质监局今年9月至11月对水产加工品理化指标、卫生指标进行检测时发现，部分海参生产企业为了追求品相好看“添铝加铁”，导致产品中铝和铁含量超标。

这些企业为了让海参吃起来弹性好而加明矾。而有的自然生长的海参颜色偏浅，为了“迎合”大众口味，部分企业就在加工中往其中加了铁，让海参看起来更黑。这样的海参吃多了，会在体内累积重金属，反而对健康是一种伤害。

挑选海参，看颜色、外表、个头都是不靠谱的方法。同样是黑不溜秋的海参，为什么市面上卖啥价钱的都有，就是因为海参和海参之间也有很大的差距。街边的饭店就有不少带海参的菜，但是这里用的海参都是很普通的食材，不具有养生滋补的作用，街边饭店花不上100元就能买到一大盘。

如果没有经验，很难从市面上一堆黑乎乎的海参中挑选到有滋补作用的。

如何正确挑选海参

我家是沿海的，我们这边挑选海参的方法就是挑产地。好水才能够养出好海参，一般来说我们只挑产在大连的海参，大连海域比较清澈，养出的海参也更营养丰富。

好水才有好海参，大连附近的水域水质清澈，微生物丰富，买海参一般还是买大连的更好。