香椿有什么营养？如何做香椿更好吃？

香椿，是春天的时令野生蔬菜类。而且男女老少大都喜欢吃。今年的香椿价格，真是大大上了一个台阶，刚刚上市的时候，一不小心成了土豪菜，一般人还吃不起了。最近这几天随着大批量的香椿上市，价格也有些许回落，我也能瞅着机会多卖点回来吃了。

香椿有很高的营养价值，它含有丰富的微量元素，对人体有太多的好处。健脾开胃、利尿解毒、美容养颜、驱虫、消炎止血等功效。

今天，我们就一起来看看香椿的营养价值，以及如何做香椿更好吃？

一、香椿的营养

香椿芽富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌等，具有健脾开胃，行气止血、补肾的作用。

二、香椿的做法

香椿芽的吃法较多，有凉拌、炒食、干制和腌渍等。你要说哪种吃法最好吃，那就要看自己喜欢吃哪种了，每个人的吃法和口味不一，所以只能说，自己喜欢的就是最好吃得了。

香椿芽炒鸡蛋或香椿芽鸡蛋饼最为经典，还有香椿拌豆腐，腌渍生香椿、以及炸香椿。

1、香椿摊鸡蛋

把香椿切细丁，打上几个鸡蛋放盐，其他任何调料不用 因为香椿本身就是香的，不能让调料夺了自身的香味。

2、炸香椿鱼

取小嫩香椿芽，洗净放一边备用，打一两个鸡蛋，放少量玉米淀粉，盐，香椿芽粘鸡蛋糊过油，金黄捞出，香脆无比。

3、香椿拌面

把香椿芽焯水，用盐腌一下，切碎，然后放点香油，味极鲜，耗油调味。下一碗面条，放入香椿芽碎，浓香扑鼻。

4、香椿拌豆腐

我比较喜欢吃香椿拌豆腐，即营养简便、味道又独特，说味道独特是因为，豆腐的豆香和香椿芽的香相融，出来的味，吃起来叫人口有余香，而且少油，少盐、原汁原味，非常美食。

原料: 新鲜嫩香椿芽 豆腐 食盐 香油(可用也可以不用)

做法：

①香椿芽洗净，豆腐切成小方块备用。

②将切好的豆腐在开水中稍煮捞出。

③将香椿芽放入开水中焯烫，捞出控水，切成碎末。(香椿芽焯烫是为了去除草酸，不能用焯烫香椿芽的水来煮豆腐)。

④然后将切好的香椿芽碎末和豆腐放到一起，加入适量食盐、香油凉拌均匀即可。

如果喜欢吃辣的朋友，可以放一些小红辣椒调制。

各种吃法评价

香椿芽炒蛋，香椿芽鸡蛋饼，炸香椿芽味道都不错，只是用油多了。腌渍的味道也很原生，就是用咸多了些，吃得时候不能吃太多。