胡萝卜别再炒着吃了，这种让你想不到的搭配方法，营养又解馋！

有不少人都对胡萝卜很喜欢，因为胡萝卜可以说是营养丰富，但是也有人说，这胡萝卜要生吃才最好，一想就让人头大了，因为生吃胡萝卜可是又苦又涩，尤其是涩舌头的滋味，实在是不大好。不过生吃胡萝卜的人也有讲究，他们说生吃的胡萝卜比熟吃的更有营养，这是真的吗？

胡萝卜素有小人参之称，它富含丰富的胡萝卜素。维生素、矿物质以及花青素、钙铁等多种营养成分，对防止血管硬化降压强心，增强免疫力有很好的作用。胡萝卜这么好，到底怎么吃才更有营养呢？

锄禾园小编家的胡萝卜，一般是直接凉拌吃。尤其到了夏天，简直是能凉拌的全部凉拌，绿色的蔬菜生着吃的比较多。一般做法是，在生吃的这个饭菜里边加沙拉。

还有些人喜欢对这些绿叶菜进行一番加工，用芹菜、胡萝卜、腐竹等切成小块，并把这些蔬菜放进锅中进行焯水，稍微焯一下焯过水的蔬菜，然后倒入煮熟的花生米，一勺花椒油，最后一搅拌，这一盘凉拌胡萝卜就做好了。可这样做的胡萝卜真的更有营养吗？

专家说，简单的把胡萝卜等蔬菜焯一下，它里面的维生素的损失会比较小，所以这样的短时间快速焯水，然后拌一下吃法，还不错。

可是回到胡萝卜上，这样生吃，营养上肯定是没有任何损失的，但是由于胡萝卜的质地特别坚硬，我们的肠胃很难把胡萝卜里面的胡萝卜素去提取出来，有一些蔬菜里面可能还有一些干扰矿物质吸收的成分，生吃的时候有些矿物质的吸收率就会降低。

专家这一解释我们就明白了，生吃并不会破坏胡萝卜本身的营养，但是有一些矿物质不容易被吸收，尤其是肠胃不好的人，吸收率就更低了。所以不太建议直接生吃。

而有些人做胡萝卜的时候，应该炒着吃。将胡萝卜切成细丝，再往炒锅中倒入一些食用油，接着把胡萝卜丝倒入锅中进行翻炒。很快一盘清炒胡萝卜丝就做好了。他们觉得，清炒胡萝卜丝这道菜，正是加了这些油，才更有利于人体吸收胡萝卜的营养。真的是这样吗？

中国工程科技知识中心营养科普专家陈然说：很多人一讲这个熟食胡萝卜，就说要拿油炒，它是基于胡萝卜是一种脂溶性维生素，必须吃油，才能帮助吸收。但其实不用那么多的油帮助吸收，在油锅里去炒胡萝卜，大量的胡萝卜素在炒的过程中，就已经损失掉了。其实六大营养素里面最容易发生损失的，就是营养素中的维生素和矿物质。这两大类营养素，像维生素，对热比较敏感一点，加热烹调的时候，很多维生素就容易发生损失。

专家告诉我们，虽然吃胡萝卜需要用油来帮助吸收，但是食用油不要超过五克，否则会让您摄入油脂过多，而且还会损失一部分的胡萝卜素。

所以胡萝卜别再炒着吃了，那胡萝卜到底怎么吃最好呢？下面介绍一种让你想不到的搭配方法，营养又解馋！

有网友提出一个方法：蒸着吃。胡萝卜熟了以后，甜甜的软软的也适口，并且喜欢蒸着吃的人认为，直接蒸熟胡萝卜是最好的保存营养的方法，且对于肠胃不好的人也容易吸收，果真如此吗？

专家认为：肠胃不太好的人，对于煮熟或者蒸软之后的胡萝卜，更容易把它的营养数据吸收，这种使用方法是值得推荐的。不过专家告诉我们，要想人体更好的吸收营养，还得给蒸熟的胡萝卜加一个搭档。

蒸一下胡萝卜，再配点带油的菜，一块吃下去，胡萝卜素的吸收率就会很高。如果不想吃带油的菜，那就配上一块肉，因为肉里就有油脂。

您明白了吧？胡萝卜蒸食，再配上一块肉，就能够达到很好的吸收效果了。不过专家也告诉我们，接下来要给大家介绍的这几种蔬菜生食，不仅有营养，还能抗衰老，比如说西红柿、黄瓜、生菜、紫橄榄、彩椒等，特别是紫橄榄和彩椒，在生吃的时候，里面的色素成分对我们的身体，能够提高很好的抗氧化效果。

除此之外，专家还告诉我们有一些蔬菜是绝对不能生吃的，像是扁豆、四季豆这类豆类蔬菜，是绝对不能生吃的。因为吃掉之后会引起腹泻。

还有一种是黄花菜。黄花菜本身是有一种致癌的物质叫秋水仙碱，在生吃的时候，很容易就会引起中毒，但是只要经过加热烹调了之后，这个秋水仙碱，就相当容易的被分解掉了。