春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

文 / 每天都在郁闷的老吴
2019-04-06 16:01

大家好,我是老吴,一个永远嘴馋的潮汕人。

4月伊始,随着清明的到来,春季已经过去了一大半了,春天,是一个万物复苏的季节,潮汕人对于春季饮食也是很讲究的,一般来说春天以绿色纯天然食材为主,而且口味都偏向清淡,汤汤水水这些比较受欢迎。

春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

春季的饮食除了讲究清淡之外,还特别讲究食物的鲜。潮汕地区位于南方沿海,所以很多人说起潮汕,总是会不由自主地想到海鲜,的确潮汕的海鲜种类多,而且新鲜便宜,但是很多人不知道的是,潮汕地区除了海味多之外,山珍也是不少的。说到这山珍,潮汕这边也是有很多的,而最为潮汕人所熟知的莫过于竹笋了。春雷笋出,立春以后挖的竹笋称为春笋,以个头肥大、肉质洁白、鲜嫩爽脆这些特点深受人们喜爱,被奉为“山八珍”之一,是春天大自然赠予人们的最为鲜美的味道。

春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

潮汕人对于竹笋鲜美的味道早已了然于心,竹笋也是潮州菜中不可或缺的一道食材,更是众多潮汕家庭非常喜欢的一道美味。很多地方喜欢将竹笋腌制成酸笋或者晒成笋干,这样能产生特殊的风味,但是潮汕这边的竹笋都是很大个的,所以潮汕人很少这么做(至少我很少见到),一般竹笋都是讲究最新鲜的,很多农名早晨就会去挖笋,然后必须保证当天之内都卖完,卖不完也会想办法处理掉,因为一旦过夜,竹笋就会被嫌弃,别看外表差不多,但是这隔夜笋跟新鲜笋还是有不同之处的,这点可逃不过经验丰富的潮汕家庭主妇。正是因为这样,以前在家的时候,时不时老爸就会提着个竹笋回家,这都是卖菜的亲戚朋友卖剩下的竹笋,剩下一两个就直接叫我们过去拿来加菜。

春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

潮汕人对于竹笋的做法也有很多种,最为出名的就是潮汕的笋粿了,这是潮汕非常收获欢迎的一道小吃。除了笋粿之外,竹笋也能用来煲汤以及焖煮,一道竹笋焖鸭,俘获了多少潮汕吃货的心!春天吃竹笋正当时,想要吃到春笋的鲜美,最原汁原味的做法就是竹笋汤了,在这里小编推荐一道潮汕特色的家常菜“竹笋鱼头汤”,鱼的鲜美加上竹笋的鲜甜,鲜上加鲜,简直就是为了春天的主题量身打造的!

春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

鱼头选用的是鳙鱼头,也就是我们说的大头鱼,这可是我的最爱,先将鱼头切成两半摊开洗净,表面撒点盐腌一会,再将新鲜的春笋剥壳,去掉粗纤维部分,然后将可食用部分切成条状或者块状;热锅冷油能防止粘锅,油稍微多点,最好用猪油,这样才够香,将鱼头下锅煎一会,两面稍微金黄的时候加水,再将春笋倒进锅中,盖上锅盖煮上半小时以上,待竹笋熟了就可以了,最后放点盐调味,在放上点姜丝和芹菜粒去腥,这道汤就大功告成了。也有人喜欢再加点豆腐进去一起煮,这个纯属个人喜好。

春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

上面说了,油要放多点,这个是有讲究的。鱼头的脂肪本来就少,而竹笋对油的依赖性又非常高,因为竹笋本身纤维含量高,基本不含油脂,俗话说“吃一餐笋,刮三日油”,这说法虽然有点夸张,但是说的却很在理。听老辈人说,以前的竹笋甚至比现在还多,但是没什么人吃,原因就是生活比较贫困,想吃饱饭都难,更别说油脂了,油脂少,吃竹笋的话那就是在找罪受,吃一顿竹笋,肚子得难受好几天,还会腹泻,而现在的生活好了,也就没那种顾虑了,只要处理得好,竹笋的美味简直难以言表!

春天吃什么?当然要吃“鲜”了!要不要试试潮汕这道经典家常菜?

用最简单的食材,做出最美好的味道,这是潮汕人所追求的,而清淡又营养则是最适合春天的,这道竹笋鱼头汤,让你整个春天都容光焕发!

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