“鸽子汤”到底要不要焯水?用错方法,营养易流失!

文 / 娱网江湖
2019-03-25 08:14

有句话叫作“一鸽胜九鸡”,一只鸽子顶9只母鸡,虽然这句话有点夸张了,但是鸽子的营养价值确实很高,非常滋补,它的脂肪含量很低,含有丰富的蛋白质,维生素含量比我们常吃的牛羊都要多,并且它里面还含有软骨素,常食鸽肉,能够增强肌肤弹性,具有美容养颜,增强体质的效果,蛮适合女性食用的。因其营养价值高,所以价格自然是贵一点的,所以不像母鸡汤那样上桌率那么高。

炖鸽子和炖鸡汤不太一样,很多人都在纠结它到底要不要焯水,有人说鸽汤大补,若是焯水,会损失很多营养,但是也有人说不焯水鸽子吃起来会有点腥,不卫生,那么到底需不需要焯水呢?

其实这因人而异。若你追求的是鸽汤的营养,那么你可以不焯水,在下锅炖之前,可以先用生姜和料酒将鸽子肉给腌制一下,但是要注意,因为省略了焯水的步骤,所以不建议一整个腌制,最好是把肉切成块后再腌制,这样会让鸽肉中的血水杂质等最大化的析出来,炖出来的汤会更加清澈,而且吃起来不会有明显的腥味。

若你追求的是口感和味道,那么在炖之前,最好是要焯一下水的,在焯水的过程中,能够逼出鸽肉中的血水和杂质,去除它的腥味,并且可以减少一定的烹饪时长,因为鸽子肉比较紧实,需要长时间炖煮,否则吃起来就会很硬,容易咬不动。在焯水时,水中加入生姜,料酒,然后捞出来后,再检查一下表面是否有杂毛没有清理干净,将其清洗过后,再开始入砂锅炖!

在炖鸽子的时候,我们可以在里面加入适量的红枣,枸杞,西洋参等辅料,这些食材也属于中药,和鸽子一起炖煮,不仅能够让汤更加鲜美清澈,而且炖出来的汤营养价值更高,非常滋补,很适合身体虚弱的人食用,当然了,鸽肉的营养价值虽然高,但是营养不全面,所以不建议天天喝,免得影响其他营养的吸收!

现在你知道到底要不要焯水了吧?小密个人认为还是焯一下水比较好,虽然会流失部分的营养,但总的来说,其营养还是非常丰富的,加上我们在喝汤时还会吃别的菜,因此这流失的一点营养其实也无甚关系,所以还不如焯一下水,彻底去除掉它的腥味,又节约了烹饪时间,何乐而不为呢?

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