10款中式点心, 美味食谱动起来!

文 / 味之源
2017-07-05 12:27

《炸鲜奶》

【材料】

A.水150cc

椰浆225cc

奶水225cc

细糖55公克

奶油100公克

B.水75cc

玉米粉65公克

C.低筋面粉1/2杯

糯米粉1/4杯

太白粉1/8杯

吉士粉1/8杯

泡打粉1/2茶匙

水160cc

沙拉油1茶匙

【做法】

1.取一锅,将材料A倒入锅中,以小火搅拌煮至沸腾后,接着慢慢加入已调好的材料B,一边搅拌一边煮成浓稠的糊状后,熄火备用。

2.取一浅方盘,盘面抹上一层油后,倒入作法1的奶糊,表面抹平后待其冷却放入冰箱冷藏库约2小时,再取出切成条状备用。

3.将材料C调匀成粉浆备用。

4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法2的鲜奶条逐一沾上作法3的粉浆后放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色状,再捞出沥干油份即可。

《炸汤圆》

【材料】

糯米粉250公克

水130㏄

花生粉适量

沙拉油500㏄

【做法】

1.将水分次加入糯米粉中均匀搅拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米团,再搓成大小一致的小汤圆备用。

2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至150℃时,慢慢放入作法1的小汤圆,炸至表面膨胀后捞起沥干油份,撒上花生粉即可。

《蛋黄酥》

【材料】

A.咸蛋黄15个

红豆沙馅750公克

B.高筋面粉100公克

低筋面粉240公克

糖粉80公克

猪油100公克

水130㏄

C.低筋面粉340公克

猪油170公克

D.蛋黄2个

黑芝麻适量

【做法】

1.将咸蛋黄排入烤盘,放入烤箱以180℃烤至半熟,喷上米酒,待凉后切成两半备用。

2.将红豆沙馅分割成30等份备用。

3.将材料B拌匀,揉至表面光滑、不黏手的面团。

4.将材料C拌匀,揉成面团,分割成30等份。

5.将作法3的油皮面团用保鲜膜包覆,静置松弛20分钟。

6.将松弛好的油皮面团分割成30等份,压扁后将作法4的油酥包起来,捏紧介面,即成为油酥皮。

7.用擀面棍将油酥皮擀长,向下卷起来,再一次往长的方向擀出去,再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

8.将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。

9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入作法8的馅料,整型后,介面朝下排入烤盘,表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻,即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

【备注】

在作法9中,包油酥皮的时候要确实把面皮包紧,烘焙时才不会裂开。

《大甲奶油酥饼》

【材料】

油皮:冷水60公克

中筋面粉307公克

沸水155公克

油酥:奶油85公克

低筋面粉180公克

馅料:水15公克

奶油30公克

麦芽糖42公克

熟面粉45公克

糖粉130公克

【做法】

馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。

2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团,分割为5等份备用。

作法:1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。

2.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成5等份备用。

3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后杆长再卷起,再次压平杆长卷起,杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4.取一份饼皮包入一份内馅,杆扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。

【备注】

比例(5个)/油皮:油酥:馅=100公克:50公克:50公克

《芋头酥》

【材料】

油皮材料A:奶油

68g

中筋面粉182g

水75g

糖粉22g

油皮材料B:芋头酱适量

油酥材料:奶油83g

低筋面粉167g

内馅:芋头馅700g

【做法】

1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。

2.将油皮材料B芋头酱加入作法1中,拌打至面团呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20~30分钟。

3.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

4.将作法2油皮分割成每个35g,作法3油酥分割成每个25g备用。

5.油皮包油酥,收口朝上,杆长成牛舌状后,折成三折;再杆长卷起成圆筒状,松弛约20分钟。

6.将芋头馅分割成20个备用。

7.取一作法5杆折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,杆成圆形后,包入作法6的内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25~30分钟,即完成。

【备注】

数量20个

《桂花莲藕糕》

【材料】

A.莲藕粉150公克

澄粉70公克

水200公克

B.莲藕120公克

冰糖

160公克

水500公克

桂花酱30公克

C.蜜红豆50公克

【做法】

1.将所有材料A搅拌均匀备用。

2.将莲藕去皮切成细丝,与冰糖、水一起煮滚,加入桂花酱拌匀后熄火,然后冲入作法1的材料中搅拌拌匀成糊状。

3.将一半的糊浆倒入已经抹油的模型中,抹平后放入蜜红豆,再倒入另一半糊浆,抹平后放入蒸笼蒸15~20分钟至透明状即可。

4.待凉后放入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用。

《花莲麻糬》

【材料】

浆团:熟面粉适量

糯米粉300公克

细砂糖90公克

麦芽糖15公克

沙拉油30公克

水240公克

馅料:红豆馅250公克

绿茶馅200公克

【做法】

1.将所有浆团材料混合拌匀至光滑状。

2.装入蒸盘内,用大火蒸熟,取出放凉。

3.冷却后再将浆团揉至光滑,分割为每个15公克备用。

4.分割馅料,每份10公克,共45份。

5.取1份浆团包入1份馅料,用手搓圆略压扁,外表沾上手粉即可。

【备注】

比例(45个)/皮:馅=15公克:10公克

《南瓜包》

【材料】

材料A:南瓜1斤

材料B:绞肉2/3杯

笋丁3大匙

香菇3朵

蒜末1/2大匙

【调味料】

调味料A:糖3大匙

沙拉油2大匙

调味料B:糯米粉2杯

在来米粉1杯

太白粉1/3杯

水1又1/2杯

调味料C:沙拉油适量

调味料D:盐1小匙

酱油1/2大匙

糖1/2大匙

胡椒粉2小匙

【做法】

(1)将南瓜洗净去皮去籽,切片后放入电锅或蒸笼蒸熟(约需25~30分钟),取出后立刻压成泥,与调味料A、B一起拌匀成面团,水要慢慢加入。

(2)将做好的面团分成两等份,一份先蒸熟(约蒸15分钟),取出后与另外一份揉匀,再分成12个小面团,外表先涂上少许沙拉油。

(3)将材料B准备好,香菇泡软后切丁。将锅预热,加入沙拉油,先放入蒜末、香菇丁爆香,再放入笋丁、绞肉拌炒至熟,再加入调味料D,翻炒均匀后,即为内馅,盛起备用。

(4)将每份南瓜面团展压成圆形,中心盛入内馅,由周围向内心包好,再用牙签于表面上压出米字交叉后,中央略捏出小圆形球,南瓜包外型即完成,依序做好12个。

(5)放入蒸笼或电锅中蒸约25~30分钟(蒸之前,水要先烧滚),盛起放入盘中,即可食用。

《桂花糖莲藕》

【材料】

1.圆糯米150公克

2.莲藕5段节

3.冰糖200公克

桂花酱40公克

麦芽糖1大匙

【做法】

1.将糯米洗净,用水泡3~4小时。

2.将莲藕外皮刷洗干净,于莲藕头部切断1公分左右的厚片备用。

3.将泡好的糯米沥干水分塞入莲藕内,塞满后,再将切断的莲藕头装回用牙签固定。

4.将莲藕放入电锅内蒸约20~30分钟后,再放入锅内水煮20~30分钟(锅内水量需盖过莲藕)。

5.加入材料3调味,用小火续煮30~60分钟,煮至汤汁呈浓稠状,熄火,待凉后切片即可食用。

《蛋黄千层糕》

【材料】

外皮材料:低筋面粉440公克

细砂糖20公克

泡打粉20公克

水300㏄

内馅材料:咸蛋黄8颗

奶油120公克

香草粉1/2小匙

细砂糖150公克

奶粉2大匙

蛋黄粉1小匙

【做法】

(1)将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。

(2)将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。

(3)取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。

(4)备妥蒸笼,先铺上吸油烤盘纸,再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。

(5)之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。

【备注】

份量:12个