猪肝的营养价值以及做法大全

文 / 身边美食家
2019-03-04 18:33
当鲜猪肝一次用不完时,可以先在鲜猪肝的表面薄薄地均匀涂上一层油(如图),然后再放进冰箱,这样猪肝仍会保持着原来的鲜嫩。

第一个方法:在新鲜猪肝外涂少许油,放进电冰箱,可防止猪肝变色变干。【这是有实验证明了的:有人做过实验,一块猪肝外表面涂抹植物油,再放在盘子中用保鲜膜密封。一块直接放在盘子中用保鲜膜密封。放在冰箱内24小时后取出,前者猪肝表面仍旧色泽很好,后者表面发黑且起皱。】

第二个方法:新鲜猪肝不要沾生水,在上、下各垫盖一层紫苏叶,可保持2~3天不坏。

解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清

作法:

1.再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.

2.煮一锅水.先煮滚再关火.

3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜.

4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.

5.另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可.

清汤才能带出猪肝的鲜甜

猪肝 补肝、养血、明目的猪肝,猪肝,性温,味甘苦。具有补肝、养血、明目等作用。

猪肝营养丰富,在每百克猪肝中,含蛋白质20.1克,脂肪4 克,碳水化合物3克,钙11毫克,磷270毫克,铁25毫克,维生素A 8700国际单位,维生素Bl 0.40毫克,维生素B2 2.11毫克,维生素 C 18毫克,烟酸16.2毫克等营养物质。

猪肝中含有的矿物质铁,是人体制造血红蛋白的基本原料;猪 肝中含有维生素B。、B2,是治疗恶性贫血的良药;猪肝中含有的肝糖和维生素A,可改善贫血患者的造血系统的生理调节;常食猪肝,可促进产生新的红血球,促进血色素的增高。中医学认为,用 猪肝滋补人体肝脏,具有明显效果,用猪肝可以治疗贫血、夜盲、水 肿等症。

性味:甘苦、温。

归经:入肝。

麻辣猪肝

调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。

(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

猪肝粉,是上饶的特产,产于上世纪70年代,深受上饶人民欢迎。

做法:先将猪肝切成小条状,用淀粉勾芡(这样猪肝会变得滑嫩),然后放在滚油里翻炒,时间不能太长也不能太短,太长猪肝会炒得过火边老,太短味道不能充分出来,之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒,让每个部位都能充分受热,再配以酱油、味精、精盐等作料,大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅,一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽,大伙尝尝味道不错吧!

猪肝汤做法

①丝瓜虾皮猪肝汤

原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许

制作:1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡

2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成。

特点:味道鲜美,婴幼儿爱吃

②番茄猪肝汤

原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜

腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法如下:

1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟。

3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜。

③菠菜豆腐猪肝汤

特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用。

做法:1.将猪肝洗净滤去血水再切片。

2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。

3. 待水开后再煮二分钟,放入菠菜后,立即放适量盐和味精调味。

4. 慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用。

④银耳猪肝汤

配方:银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克

制作:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段。

2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。

3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。

功效:补肝明目,润肺养阴。

⑤菊花猪肝汤

材料 猪肝100克,鲜菊花3、4朵,油、盐、酒适量

做法:猪肝洗净,切薄片,用油、酒腌10分钟;鲜菊花洗净,取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻,再放猪肝,煮20分钟调味即成。有滋养肝血,养颜明目功效。

⑥胡萝卜猪肝汤

配方:胡萝卜200-250克,猪肝100-200克,生姜、精盐适量。

制作:将胡萝卜、猪肝各洗净,切片备用,锅内加适量水,再放入生姜、精盐同煮,武火烧沸后,先放胡萝卜,后放猪肝,煮至熟后,即可食用。

用法:喝汤,吃猪肝和胡萝卜。

功效:补血,明目,养肝。

应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。

⑦菠菜姜丝猪肝汤

材料:

猪肝150克,菠菜300克,姜丝1匙,枸杞1小匙。

调味料:

米酒1大匙,盐2小匙,香油1小匙,淀粉适量。

作法:

1、 猪肝洗净切薄片,加少许酒和淀粉略腌。

2、 菠菜洗净后切小段。

3、 汤锅加水900毫升煮开,放入猪肝、菠菜、枸杞、姜丝、米酒和盐,起锅前淋上香油即成。

卤猪肝的做法

下面说下做法。味道鲜不鲜。咸味重不重看个人喜好。

原料:

猪肝、葱、姜、花椒、大料,盐少许,生抽少许。

做法:

1、葱切段,姜切片;

2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水,以没过猪肝为宜,大火烧开后关小火;

3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火;

4、将猪肝捞入一个容器,把煮猪肝的水倒入,加生抽、盐少许,腌三个小时即可

5。吃时切片,可以即食,也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。

酱爆猪肝的做法

原料配方 猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许

制作方法

1.将整个猪肝泡在水里1小时左右,然后捞出再用开水烫一下。

2.将烫猪肝的水倒掉,然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段,姜切成薄片,与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里,在微火上烧1小时。

3.将酱好的猪肝晾凉,切成薄片,即可食用。

凉拌猪肝的做法

主料:

猪肝(300克)、菠菜(250克)

辅料:

香菜(15克)、虾米(15克)。

调料:

香油(5克)、酱油(5克)、大蒜(5克)、盐(2克)、醋(5克)。

做法:

1、将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫到断生,捞出控干水分;

2、将菠菜择洗净,用开水烫至断生,晾凉后切成段;香菜择洗净,切成段;

3、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。