60岁大厨说:煮鸡蛋时,别再加盐了!加点它,鸡蛋更嫩还自动脱壳
60岁大厨说:煮鸡蛋时,别再加盐了!加点它,鸡蛋更嫩还自动脱壳!最近自己在煮鸡蛋的时候,发现很多人在为鸡蛋如何煮不开裂,如何煮好剥皮而苦恼,煮熟的鸡蛋如剥不好皮,会弄地一塌糊涂,影响食欲。鸡蛋营养好,但也要煮对才行!虽然一开始做的不入味,剥壳也很麻烦,后来慢慢的做得多了,总结出了几个小窍门,这样来做卤蛋,既好剥壳又很入味!很多人都还不知道煮鸡蛋还有这些学问呢!记得告诉亲友们哦~
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
煮鸡蛋不要加盐,可以加醋。加了醋的鸡蛋壳,鸡蛋壳变软了,就会自动脱壳!当将鸡蛋壳放入醋中时,会看到有气泡冒出,此时是由于蛋壳中含有的碳酸钙和醋中的醋酸反应而放出二氧化碳。就鸡蛋壳来说不管是生的还是熟的都一样。过一段时间后看到没有气泡冒出了,此时蛋壳是变“脆”了,小心用镊子夹出时会发现轻轻一戳就碎了,至于“软化”不明显,更不会溶解,所以不用担心。
鸡蛋煮熟后,马上放在冷水中冷却,这样可以避免余温将鸡蛋煮老,也可以选择煮鸡蛋的时间短一些,让余温把鸡蛋煮熟。煮陈一些的鸡蛋更好剥壳。陈一些的鸡蛋并不是坏了,所以并不影响食用,反而更好剥壳。若鸡蛋黄外表发青,这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。
隔夜的煮鸡蛋能吃吗?
鸡蛋隔夜能不能吃,不单单要看是否加热了,而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了,只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是没有问题的,茶叶蛋也就是这个道理,可能大家不知道,茶叶蛋是煮俩遍的,第一遍煮熟,第二遍将蛋皮敲碎,加茶叶等辅料,再煮,所以茶叶蛋肯定是熟的,现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋,(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
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