冬季煲汤小技巧，还赠送靓汤配方，爱喝汤的收好了！

冬天天气寒冷，尤其适合煲汤来喝，下面就为大家介绍一些煲汤的小技巧，爱喝汤的朋友记得收藏哟！

煲汤要点

1、加水及水量：水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。

如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

2、盐什么时候放：盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

3、放多少调味料：调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

4、煲汤时间：如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。

时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

5、煲汤火候：煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。

因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

6、怎么加中药材：不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。

但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。

靓汤配方

玉米萝卜大骨汤

所需食材：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许。

制作步骤：

1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

竹笋香菇汤

所需食材：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克。

制作步骤：

1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

2.、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。

剑花猪肺汤

所需食材：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量。

制作步骤：

1、猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。

2、然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。

3、以少许盐调味，便可食用。

奶白萝卜丝鲫鱼汤

所需食材：鲫鱼1条、白萝卜50g、半个姜葱、陈皮少许、盐和白胡椒粉少许。

制作步骤：

1、鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。

2、锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。

3、然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

枸杞炖乌鸡

所需食材：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量。

制作步骤：

1、 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

2、 将乌鸡氽烫后去除血水备用。

3、 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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