跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

文 / 博物厨房
2017-07-04 15:00

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

在我的软磨硬泡下,大厨朋友最终答应教我做一周的菜。因为自己本身比较手残,所以过程中给朋友添了不少麻烦,不过最终还是学会了几道凉拌菜,做法相对简单,关键是美味营养,非常适合炎热的夏季。

在这一周的时间里,我最大的感受就是,做菜真的不是你完全照着谱子来就行了的,照搬食谱是最初级的没有人情味儿的料理,真正好吃的菜,都是针对食材特征和对象口味偏好用心做出来的。

家常凉拌菜

难度:★☆☆☆☆

凉拌猪耳朵

食材:腊猪耳朵,葱姜蒜,香菜,辣椒油,葱油,生抽,陈醋,糖,料酒等

做法如下

1. 将腊猪耳朵清理干净,用淡盐水浸泡一小时

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

2. 锅中加适量水,下入猪耳朵、姜片、葱结、白酒、白糖,煮至耳朵熟透

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

3. 煮熟后晾凉,然后切成小条

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

4. 调料汁:碗中盛少量凉白开,加入蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、葱油、糖,拌匀

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

5. 香菜切段,加入猪耳朵中

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

6. 然后倒入料汁拌匀

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7. 完成

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8. 脆脆的,很开胃

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

凉拌豆皮

食材:豆腐皮,胡萝卜,葱,香菜,生抽,耗油,香油,香醋,油泼辣子,白糖,盐等

做法如下

1. 准备食材

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2. 锅中烧适量开水,下入豆皮焯熟,然后晾凉

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3. 然后将豆皮儿切细丝

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4. 将胡萝卜、大葱、香菜都切丝

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5. 调料汁:碗中加入香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油,放入碗中,搅拌至糖、盐、鸡精,拌匀

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

6. 将豆皮、大葱、香菜、胡萝卜装一起,倒入调好的料汁和油泼辣子拌匀(不喜欢生胡萝卜的可以焯熟)

跟大厨学艺一周,就学会5道凉拌菜

7. 拌好装盘,很好吃

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8. 摆个盘儿(豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等成效)

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凉拌海带丝

食材:盐渍海带,姜蒜,香菜,生抽,辣椒酱,芝麻油,盐等

做法如下

1. 将海带洗净泡发

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2. 然后切丝

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3. 锅中加适量水烧开,下入海带丝焯熟,然后过凉水

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4. 调料汁:碗中加入生抽、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、香菜

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5. 然后加入海带丝,拌匀

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6. 很适合这个季节的开胃菜

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卤花生米

食材:花生仁,八角,香叶,桂皮,干辣椒,花椒粒,酱油,白糖,水等

做法如下

1. 准备食材

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2. 花生米提前浸泡4小时以上

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3. 锅中加适量水,下入香料焖煮15分钟左右

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4. 然后下入花生米,大火煮开后转小火继续煮40分钟左

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5. 煮好后浸泡晾凉

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6. 好吃得停不下来

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凉拌莴苣丝

食材:莴苣,大葱,姜蒜,八角,花椒,干辣椒段,橄榄油,生抽,醋等

做法如下

1. 将莴苣去皮切丝;烧适量开水,下入莴苣丝烧熟

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2. 然后装盘

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3. 热油锅,下入葱、姜、八角、花椒、大蒜炸出香味

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4. 然后将葱、姜、八角、花椒、大蒜捞起,下入辣椒段炒香

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5. 最后将辣椒油淋到莴苣上

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6. 加点醋和生抽、橄榄油,吃的时候在汁里涮一涮

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