关于吃鸡蛋的9个谣言,看完恍然大悟,你都中招了吗?

文 / 拜托了大胃王
2018-03-19 11:22

鸡蛋可以说是我们日常饮食中最常见的一样食材了,关于吃鸡蛋,有太多的说法了,其实很多都是没有科学依据的。来看看都有哪些谣言。

1.土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高

土鸡蛋,也就是农村在自然状态下放养的鸡生下的蛋。这种鸡吃五谷杂粮长大,会自行觅食,吃一些虫草,也是因为吃的饮食不均衡,所以鸡蛋的个头相对来说比较小。其次,土鸡吃的绿色东西比较多,所以蛋黄中的胡萝卜素跟维生素b2含量高,这就使得土鸡蛋蛋黄的颜色相对比普通鸡蛋更深一些。中国营养学会专家顾问委员曾对土鸡蛋和普通鸡蛋进行比较测试,涉及到17种氨基酸含量。他们发现两者并没有明显区别,蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也没有显著差异。

2.红壳的蛋比白壳的蛋有营养

红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的。蛋壳颜色主要跟鸡的一串因素有关系。但从营养上来说并无差异。

3.煮鸡蛋时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收,但也有细菌的危险。煮5分钟那么鸡蛋里的蛋黄刚好凝固,口感软嫩适合。如果想吃全熟的就多煮几分钟。

4.生吃鸡蛋有营养

吃生鸡蛋是非常危险的,因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌,吃生鸡蛋很容易感染,导致发烧、腹泻、腹痛等。此外生鸡蛋中的营养不易被人体吸收,而且生鸡蛋中含有一种抗生素蛋白,这种蛋白在人体激烈对阻碍对于生物素的吸收。

5.产妇要多吃鸡蛋

以往物资匮乏,按照传统的习惯,产妇坐月子一般都会吃很多鸡蛋来补充营养。但现在食物非常丰富,就没有必要吃太多鸡蛋了。鸡蛋吃多了,蛋白质分解代谢产物会增加,导致肠胃负担变重。一天两到三个鸡蛋,搭配肉蛋奶豆类粮食和水果蔬菜更有利于产妇的膳食平衡。

6.豆浆和鸡蛋不能一起吃

好多人都认为豆浆和鸡蛋不能一起吃,是因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂(抑肽酶),会导致蛋白不宜吸收,大大降低鸡蛋的营养价值。但其实抑肽酶只有生豆浆才有,豆浆煮熟后,抑肽酶就会失去活性,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。而且事实上,豆浆也是要煮熟才能喝,否则可能会引起中毒。

7.感冒时不能吃鸡蛋

人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养,大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量吃鸡蛋羹,蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。

8.毛鸡蛋营养高

毛鸡蛋是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。相比普通鸡蛋,毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方,也不具有各种奇特的功效。相反,但死胎鸡蛋里极简单富含病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且毛鸡蛋中雌激素的含量较高,青少年吃对发育也不好。

9.吃鸡蛋就会造成胆固醇偏高

常说经常吃鸡蛋会升高胆固醇,一些老人都不敢吃了,其实,令胆固醇升高的真凶并不是鸡蛋。让血液胆固醇浓度提高的“真凶”主要是饱和脂肪(动物脂肪)和反式脂肪酸(人造奶油、油炸食品等)。吃鸡蛋只要控制在一定量内,是不会对你的胆固醇水平有很大影响。而且鸡蛋中不仅仅只有胆固醇,它还有卵磷脂,这个卵磷脂是肝脏的保护神,它是血管的“清洁工”,它能够乳化和分解油脂,能把附在血管壁上的胆固醇乳化成粒子,以更好地新陈代谢。总的来说,只有胆固醇值正常,吃1-2个鸡蛋没问题,但如果胆固醇值高就不要吃了。