腐乳美味又营养?那也别瞎吃,吃错了小心中毒

文 / 众托帮
2018-02-22 11:25

腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。

腐乳还被有些人称之为“东方奶酪”,营养价值很高,但是,毕竟腐乳含盐量很高,很多人认为这种食物并不健康。

腐乳之所以营养丰富,主要是因为里面的益生菌,比如乳酸菌,就是发酵大豆食品中重要的益生菌。然而就目前的研究来说,还没有足够的证据证明它对人体有什么益处。

那么,腐乳可以多吃吗?

答案当然是——不可以!

除了好吃,吃腐乳的最大感受就是咸。一块 20g的腐乳所含的盐就已经约等于你做一道菜所需的分量了。

如果全部吃下,一整天的盐基本也够了。那你再吃别的菜,盐的摄入量很容易超标。

腐乳并不是不能吃,而是不宜多吃。如果吃了,就要注意减少其他食物中的盐的摄入量了。

很多家庭都会选择自制腐乳,想要自制腐乳其实也不难,但是一定要按照步骤一步一步做好,尤其要注意干净卫生:

第一步,制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。

第二步,接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。

第三步,培养。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

第四步,搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。

然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

第五步,后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。

后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。

但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没有升高血压,对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。

食用腐乳,一定要小心毒素,避免中毒!

作为高蛋白质的食物,豆制品经过发酵,很可能存在肉毒杆菌毒素,从而导致中毒。

肉毒杆菌,全名肉毒梭状杆菌,是自然界广泛存在的一种细菌。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方,继而污染我们的食品。

肉毒杆菌能产生肉毒毒素,肉毒毒素是一种毒性很强的物质,不到1微克就可以置人于死地。

调查发现,肉毒杆菌导致的中毒多发生于家庭自制食品中。

特别是自制的发酵食品,如豆瓣酱、腐乳、豆豉、臭豆腐等。许多地区都出现过自制发酵腐乳而导致的肉毒中毒、甚至死亡。

腐乳经腌制后盐和嘌呤含量普遍较高,因而患有高血压、心脏病、痛风及肾脏疾病等的人宜少吃或不吃。

此外,豆腐在发酵过程中会滋生繁殖一些有害微生物,产生大量的盐基氮、硫化氢及代谢产物等有毒物质,过多食用会对人体产生不利影响。