10道素式香菇料理食谱, 防癌降脂效果优!

文 / 味之源
2017-07-02 20:16

一、香菇南瓜饭

食谱以及图片|下厨房冬日馒头君

食材:香菇、南瓜、米饭、黑胡椒

做法:

1、香菇提前泡发,南瓜蒸熟。

2、锅内加入油,放入香菇爆炒,再加入南瓜和米饭炒一下。

3、放入调料即可。

二、板栗青豆炒双菇

材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。

做法:

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉),剥皮,香菇泡好,蘑菇洗净切片,青豆洗净。

2、锅内放适量水烧开,倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油,少许白糖、盐,再煮开。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮开后,用小火煮,让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。

3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~

三、香菇芋头炊饭

材料:米饭1碗、芋头200克、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙

做法:

1、荔浦芋头一块,去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时,控掉水待用。

2、锅烧热下少许油,下香菇和芋头炒香,下入米一同炒匀(炒均匀即可),加盐生抽拌匀即可。把炒好的料放入电饭锅中,加米量的1.3倍水,按上米饭档即可。

提示:

炒料的时候无需把芋头炒熟,请不要忽略炒米的步骤,炒米可增加香气

四、香菇素肉燥

时常吃些素食,对身体是很有好处的。这道香菇素肉燥,是我最喜欢的素食之一,简单易做,味道鲜美。我用了杏鲍菇和干豆腐来仿制肉燥,不论口感还是鲜味都是很接近的。除了基本的调味料酱油和糖,其他的完全可以根据自己的喜好调整。如果你不是完全的素食者,还可以加上葱花、蒜末(不食五辛不加)等味道更香。

用料:水发香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗(中)、干豆腐300克、姜末1汤匙、腐竹碎1小碗。

调味料:酱油小半碗、冰糖2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙。

做法:

1、准备主材料(水发香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗(中)、干豆腐300克、姜末1汤匙、腐竹碎1小碗)

2、干豆腐用手捏碎。

3、炒锅里放适量的油,把水发香菇丁炒至微黄。

4、放入干豆腐碎炒5分钟。

5、再放入姜末、腐竹碎和杏鲍菇丁炒软。

6、加入小半碗酱油和冰糖2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙。

7、再倒入一大碗的开水,焖煮至收汁变浓,淋上1茶匙麻油素肉燥就做好了。

8、浇在米饭上就是素肉燥饭了。

五、包菜香菇汤(六人份)

材料:250克包菜(切宽条)、6朵香菇(浸水至软、切片)、7杯水

调味料:1茶匙盐、适量黑胡椒粉

做法:

1、先炒香香菇,置入煲里。

2、加入水和包菜,煮沸,再焖上5分钟。

3、加入盐,调匀。

4、 舀入汤碗里,洒上黑胡椒粉即可。

六、素烩香菇(约4-5人份)

材料:青江菜200g、干香菇8-10朵、素高汤150cc,

调味料:盐1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙+水1茶匙

步骤:

1、青江菜清洗干净,叶子一片片剥下

2、干香菇用冷水浸泡至膨胀软化,蒂头切除

3、烧一锅水,水中放少许盐

4、将青江菜放入川烫20秒捞起

5、烫好的青江菜整齐排入盘中备用

6、炒锅中倒入1大匙油,油温热将香菇放入拌炒均匀

7、素高汤及调味料加入(太白粉水除外)混合均匀

8、盖上盖子小火闷煮2-3分钟至香菇入味

9、然后用太白粉水勾薄芡

10、香菇捞起整齐排放在青江菜上

11、最后将汤汁淋上即可

补充:

1、干燥香菇香气较香,也可以使用新鲜香菇代替

2、青江菜也可以使用豌豆苗代替

3、没有高汤直接以清水代替

七、香菇炒小白菜

材料:小白菜(半公斤)切成两寸长段、香菇(半杯)浸软、切丝

调味料:盐(1/4茶匙)、酱油(一茶匙)

做法:

1、待锅中油热后,先炒香菇丝,加入小白菜,略炒。

2、加盐,盖锅焖煮一会。

3、淋入酱油,略炒。

4、最后,加上一些水翻炒即可。

八、卤香菇

食材:香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、素味精2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g

做法:

1、制作姜水:姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上;

2、锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟;

3、焯烫好的香菇捞出,沥干水分;

4、原锅大火放入油,烧至八成热,倒入姜水;

5、倒入香菇,略煮1分钟;

6、倒入素高汤;

7、加入生抽;

8、根据个人口味加细盐;

9、再加入少许白砂糖;

10、放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟;

11、淋入麻油即可起锅盛出;

12、锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。

小贴示:

1、这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓;

2、菌类需要提前焯烫,以免存留毒素;

3、小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚;

4、麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。

九、麻辣手撕香菇根

原料:香菇、生抽、盐、辣椒粉、孜然粉,沙拉油、白芝麻

做法:

1、切掉香菇根最下面部分硬蒂,用水清洗干净,挤出香菇根中的水分;

2、用刀把每个香菇根拍松,顺着纹路撕成小条;

3、把撕好的香菇根放在大一点的容器中,倒入生抽,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,颠匀;

4、倒入沙拉油和白芝麻拌匀;

5、把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀,放在微波炉中高火加热3分钟左右即可;

6、各个微波炉功率不同,每个人喜欢的口感也不一样,可根据自家情况调整加热时间。

十、鲜美五福素斋煲

原料:茄子(紫1个)、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个

调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙

做法:

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软,茄子切粗条,姜切片,红尖椒切片,黑木耳和粉丝分别用清水泡软。

2、锅中不加油,放入茄条小火煸炒,炒至茄子蔫软后盛出待用。

3、另起锅,加适量植物油,烧热后放入姜片爆香,放入炒软的茄子条,翻炒几下。

4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳,炒匀之后放入泡软的海茸筋,继续炒匀。

5、根据个人口味加入适量盐,再加入少许生抽,炒匀后盛出待用。

6、另起锅,加少许油,摇匀,铺上一层泡软的粉丝,将炒好的菜盖在粉丝上。

7、加入泡香菇和蘑菇的水,再加入适量素高汤,中小火煮5分钟。

8、熄火后撒入红尖椒片,再加少许香油,拌匀即可。

贴心提示:

1、海茸筋比较硬,最好提前几个小时浸泡,充分泡软后使用;

2、茄子先煸炒至软,可以减少烹调过程中的吸油量;

3、不需要煮太久,否则粉丝粘了会影响口感;

4、素高汤中也含有盐分,注意盐和生抽的用量。