豆腐有什么营养价值?这些人千万不能吃豆腐

文 / 一点福建美食
2018-02-06 11:49

豆腐属于大豆制品,主要分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。

因为其做法不同,营养成分也有差别,比如南豆腐的含钙量为100克约116毫升,北豆腐为100克含钙量约138毫克,而内酯豆腐的含钙量就大大低了,每100克只含17毫克左右,这钙的含量主要是因为南豆腐和北豆腐的制作过程中的添加物:石膏和卤水,都有钙的成分。

豆腐的营养主要体现在蛋白质、钙、大豆卵磷脂和大豆异黄酮。

豆腐中的蛋白质属于优质蛋白,唯独就是蛋氨酸含量不高,所以豆腐和肉类搭配和鸡蛋搭配,能提高其营养价值。像素食主义者就一定要多吃豆腐来补充蛋白质。像叶子家做过肉末豆腐鸡蛋羹,好吃又营养。

大豆卵磷脂有益于心血管健康,降血压降血脂等作用。

大豆异黄酮又称植物雌激素,和人体雌激素结构类似,对人体起到双向调节作用,预防更年期综合征,预防心血管疾病、防癌等。

中医专家讲,内火比较重,容易流鼻血、容易牙疼的人可以多吃点卤水豆腐,因为在中医上卤水是一味中药。

对于肾功能不全的人不建议吃豆腐,因为蛋白质会加重肾的负担。

对于痛风以及尿酸高的人吃不吃豆腐,目前专家之间也比较有争议,因为黄豆嘌呤含量高,但是嘌呤溶于水,豆腐经过了除水压榨过程,很大一部分嘌呤已经随着水分带走了,吃不吃大家看法不同,我的建议是少吃,如果吃的话先切成小块,用大锅水再焯焯水,焯水的水倒掉,这样进一步去除嘌呤。