膳食之重要辅配:汤底做法一点通1(猪骨高汤、鸡高汤、牛高汤)

文 / 膳食文化
2018-02-05 11:53

有很多细心的朋友发现在许多养生食疗里、很多配方食谱都用到高汤,但又苦于不太有经验制作,今天就为各位朋友介绍三款常用汤底制作方法,以供参考。

膳食之重要辅配:汤底做法一点通1(猪骨高汤、鸡高汤、牛高汤)

猪骨高汤

猪骨1000克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。

另起锅放入3000毫升清水煮沸,再放入猪骨,小火煮2小时-2个半小时后转中火保持汤水微微沸腾状态20分钟即可,这样汤会更白些。汤彻底凉后,捞出骨头备用。

膳食之重要辅配:汤底做法一点通1(猪骨高汤、鸡高汤、牛高汤)

鸡高汤

鸡汤的三大要点,一不腻,二要清(要求乳白除外),三要香。

对于第一点,关键是如何去脂:鸡皮、鸡翼尖、鸡尾、肥膏这些部位都应舍弃

鸡块要先用开水汆烫,这样可以去脂肪去血水(下锅微抄亦可)

要更香,可以加一些辅料:熬汤的时候,用纱布包裹一小撮茶叶(绿茶、西洋参等),这样熬出的汤水很清香。

姜片可以不用过多,不然姜味会抢味。

用新鲜的鸡熬汤,应在开水烧沸后下锅。腌过的鸡,可温水下锅。冷冻鸡,则应冷水下锅,这样才能使肉、汤鲜美可口。一般1000克鸡3000毫升清水,小火慢炖2-2.5小时即可。

膳食之重要辅配:汤底做法一点通1(猪骨高汤、鸡高汤、牛高汤)

牛高汤

先用沸水汆烫牛杂及牛骨,再用冷水洗净。

将牛骨及牛杂一起用大火煮开,再转小火煮约12小时(一般在家庭操作可以分段时间),煮汤过程中,捞出浮沫。熄火后,凉却再用纱布过滤,即可。