夏天不能错过的烧烤,这样吃更健康

文 / 指欢农场
2017-07-21 09:00

指小欢今觉得夏天的食物里最让人欲罢不能也最期待的,应该就是烧烤和啤酒了!尤其是和小伙伴们一起,那基本没有什么是一顿烧烤不能解决的,要是有,那一定还差一顿!可指小欢也知道烧烤吃多了,容易出岔子。这不,今天就来告诉你们,怎么吃烧烤更健康,敲黑板了啊!

夏天不能错过的烧烤,这样吃更健康

1、最好不要用木炭烤肉

木炭燃烧的烟雾中,包含会伤害心肺功能的悬浮微粒与致癌物多环芳香烃(PAH),此种物质会引发基因或染色体突变,而且木炭中含天然氯,可能燃烧出二恶英,对人体不利,所以,烤肉应改用煤气或是电磁炉。

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2、用木炭烤肉时请用铝箔纸

烤肉时请用铝箔纸,可以隔绝木炭燃烧时产生的致癌物,而且肉比较不会烤焦。另外要特别注意,若使用铝箔纸时,烤肉的食材不要先用酱料腌过,因为酸性的酱料会侵蚀铝箔纸,使铝箔纸溶出对身体有害的物质,所以,用铝箔纸烤肉时应先考好肉再刷上酱料。而铝箔纸有光面及雾面两面,雾面较容易吸热,应将雾面朝向光热处,才会发挥效果,肉才容易烤熟。

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3、不用铝箔纸时,不要烤五花肉或是肥肉

如果你喜欢用木炭烤肉,又不选用铝箔纸,千万不要选用烤五花肉或是肥肉当食材,因为当油脂滴在木炭上时,会使木炭温度更高,产生的熏烟中含有“多环芳香族”的化合物,这些化合物经过无数的动物实验证实,的确具有致癌危险性。

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4、最好不要选用鱼类,尤其是鱿鱼或是鱼干

日本国立癌症研究中心曾经有系统调查加热处理的食品,结果发现当烹调的温度超过摄氏250度时,鱼肉中会有致癌物质(异环胺)出现,主要原因是鱼肉中的蛋白质加热后,可生成强力的突变原物质,而当烹饪的温度达摄氏300度时,几乎所有蛋白质的物质如豆类、豆腐、鱼类、鸡蛋、肉类等都有致癌物质出现。

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5、烤焦的部位一定不要吃

千万不要故意把肉烤的很焦再吃,因为,烤焦的部位,其蛋白质已过度受热了,非常容易形成致癌物质!

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6、烤肉时最好与甜椒、大蒜、洋葱、青葱一起烤

这些蔬菜具有相当高的抗氧化物质及特殊的气味,主要是因为它们含有许多有机的硫化物,能使体内排出致癌物质的酵素活性增加,减少罹患癌症的几率。

尤其是烤香肠、腊肉或是火腿时,更应该加入这些蔬菜一起烤,因为我们的胃肠道中,存在一些特殊的细菌,会将香肠、腊肉中德硝酸盐转变为亚硝酸盐,而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下,与蛋白质形成致癌的亚硝胺,并特别容易引发胃癌的发生;而葱类蔬菜中的含硫化合物,可以抑制胃肠道中德细菌将硝酸盐转换成亚硝酸盐,进而阻断后续的致癌过程。

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7、用萝蔓生菜夹烤肉串

很多人习惯用馒头、面包或吐司来夹烤肉一起吃,建议下次大家可以用萝蔓生菜叶夹烤肉串一起吃,那滋味更是出色,完全吃不出烤肉的油腻,更增加健康的元素。

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8、烤肉时配上绿茶或新鲜蔬果汁

很多人习惯吃烤肉要配可乐才够劲,其实大量的肉配上可乐,会让身体的酸性度太高,如果经常这样吃,很容让骨质流失。建议大家在吃烤肉时,不妨改喝绿茶或是新鲜蔬果汁,不但可以增加体内的抗氧化力,也能平衡一下吃太多肉造成的过酸性体质。

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文章来源:新浪健康博客

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