吃咸菜不仅会致癌,还会引起高血压?医生告诉你吃咸菜的健康法则

文 / 河北电视台冀时健康
2022-03-07 09:36

“妈,明天我和倩倩就回去了,您装点泡菜给我带回去吃!”张先生一边喝着米粥一边吃着咸菜,别提有多舒服了。

“好嘞!家里腌萝卜、腌黄瓜、腌韭菜什么都有,这就给你装两罐!”听到儿子喜欢吃自己腌制的咸菜,当妈的心里开心极了,赶紧在围裙上擦了擦手,找出两个干净的罐子,每一样咸菜都装一点,塞了满满两大罐。

听到丈夫和婆婆的对话,坐在一边的孙女士不太高兴,网上都说吃咸菜会致癌,还会引起高血压,自己老公还天天吃咸菜,怎么劝都不听。

咸菜到底能不能吃,相信很多人心中都有这样的疑惑,好吃是好吃,可是一听说它又致癌物亚硝酸盐,心里又不敢吃了,真纠结。如果你也想知道这个问题的答案,那就接着往下看吧!

传说中的“亚硝酸盐”到底是个啥?

大家不敢吃咸菜主要就是因为亚硝酸盐,听起来像一种人工合成的化学物质,其实它天然存在于蔬菜中,尤其是绿叶菜含量比较高。平时凉拌蔬菜没吃完,放在那一夜不碰,亚硝酸盐含量都会升高。

它有一定防腐作用,大家仔细想一想,为啥会有咸菜这种食物?就是因为以前没有冰箱,为了让食物不容易腐坏所以人们才想出来这种防腐手段——给食物抹上盐腌制,可以说是老祖宗的智慧结晶。

为啥它会和癌症扯上关系呢?那就要说一说另一种胺类物质了。本来亚硝酸盐是“好学生”,但是遇上“学渣”胺类物质,在它的影响下变成了破坏性极强的亚硝胺,最后就会引起各种肠胃问题,增加致癌风险。

而任何食物都免不了要从胃中走一趟,所以在大家的理解中就成了“吃咸菜会致癌”。看到这里可能有人会问,食物中的亚硝酸盐没有办法去除吗?到底有多少含量呢?这就要说到腌制咸菜的那些事儿了。

超过这个时间吃咸菜才安全,你家咸菜腌够“火候”了吗?

现在网络平台上有很多教大家腌制咸菜的教程,有的视频是认真在教,从准备食材到什么时候开罐都说得清清楚楚,而有的则是糊弄观众,随便说两句就结束了。如果不清楚腌制咸菜的正确方法,就可能在亚硝酸盐浓度最高的时候开罐。

首先大家要知道,蔬菜本身也有硝酸亚盐,但那是微量的,不会产生毒性,可是在腌制时接触到了细菌,性质变得复杂了,亚硝酸盐的含量就会增加,不过不会一直增加,一段时间后又会下降,所以,只要等它含量减少后再吃就可以了。

不过,每种蔬菜腌制进程不一样,比如说大白菜,至少要等个八天才能吃,如果才腌制了三四天就吃了,就可能赶上浓度最高的时候。如果腌制的是萝卜,等待时间要更长一些,20天以后再吃比较安全。总的来说,自己在家腌制咸菜,最好等个二十多天,千万不要心急,也不要在腌制过程中不停打开盖子尝味道,很容易污染整罐咸菜。

既然咸菜可以吃,为啥不建议大家多吃呢?

主要是从心血管健康的角度为大家考虑,当今社会中老年人普遍有高血压的问题,甚至很多三十多年的年轻人都有这样的问题,虽说具体病因不明确,但是多多少少和平时的饮食习惯有关,而高盐饮食就是其中比较突出的一点。

钠离子的渗透性很强,大量摄入后会改变血管内的压力,造成内皮损伤,同时还会影响其他离子代谢,比如说钙离子和钾离子大量流失,从而出现乏力、虚弱、头晕、关节疼痛等症状。

不良饮食习惯就像一个沉默的杀手,让你沉迷在美味中,殊不知血管已经百孔千疮,为了血压稳定,减少心脏、肾脏风险,有必要保持清淡的口味,而咸菜中经常会加入辣椒、五香粉、精盐调味,对各个器官负担很重,多吃无益。

如果已经确诊高血压,更应该少吃咸菜。再者,经过十几、二十几天的腌制,蔬菜中的有益成分已被破坏,除了能带来口感上的刺激,并不能补充营养。腌制的时候如果没有洗干净,或被灰尘、烟雾、霉菌污染,经常食用风险更大。

咸菜到底吃不吃了?有哪些事项需要注意?

咸菜是历史发展的产物,让它完全退出舞台是不可能的,而且有的人食欲不佳,吃点咸菜的确能改善食欲。但是大家在吃的时候也要注意了,制作的时候一定要干净卫生,等到亚硝酸盐含量降下来了再吃。

每次吃一小块,不能当饭吃,其实不管什么食物都是如此,有节制才不会危害健康。另外,有的人吃咸菜是为了省钱,这一点不可取,菜还是吃新鲜的比较好,咸菜偶尔调和口味可以,但是不能顿顿吃

最后就是少用盐,除了盐尽量不要用其他调味品,越简单越好。开罐后注意防潮防灰,取菜的时候注意卫生。

健康者吃点咸菜对身体影响不大,但是如果已经明确知道自己肠胃、心脏不好,血压也偏高,那就不要再吃了,吃多了没好处。

参考资料:

[1]腌咸菜什么时候吃最安全?早于这个时间当心亚硝酸盐中毒!·保健时报.2018-09-30

[2]咸菜腊肉不能吃?会致癌?要想吃得放心,牢记这4点·央广网.2021-12-12

[3]都说腌菜不健康,其实吃腌菜有四大健康法则你不知道·丁香医生.2017-12-04

[4]咸菜是餐桌上的常客?爱吃咸菜的主,看看咸菜对健康的影响·光明网.2019-12-12