米和面哪个更“养人”?真相让人意外,你可能都想错了
随着电商和物流的发展,饮食上「南稻北麦」的习惯正在逐渐改变。
作为餐桌上的重要主食,如果要做个比较:米和面究竟哪个更有营养?哪个更“养人”?面食更容易发胖?
米和面,到底谁更“养人”
1、从营养角度看
如果从营养的角度来看,大米的锌含量略高于面粉,大米的蛋白质更容易被人体吸收,但是面粉的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多。
所以,米和面应该互相轮换着吃。
2、从养胃的角度看
对于胃酸过多的人来说,加食用碱的面制品是更好的选择,比如碱面馒头、花卷。
成都中医药大学附属医院老年干部科伍文彬医生介绍:粥消化起来比较快,从这个角度上来讲,确实能够给脾胃减轻负担。
但是,“胃反酸人群喝粥,相当于是雪上加霜!还有,喝粥时会出现血糖忽高忽低的波动变化,所以一般不建议老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬医生表示。
3、从减肥的角度来看
- 1 个 100 克的北方大馒头,约有 236 千卡
- 1 小碗 100 克的米饭,约 116 千卡
- 1 小碗 100 克的面条,约 110 千卡
- 1 小碗 100 克的大米粥,就只有 46 千卡了
实际上二者的营养差别并不大,您可以按照口味和习惯进行选择。
如果减肥,吃米饭或者面条都可以,二者热量差别不大。
主食也应该多样化,最好米和面轮换着吃,偶尔加些杂粮,营养就更加均衡了。
营养差别不重要
营养流失问题才重要
我们把洗米说成“淘米”,淘的意思就是洗了又洗的意思。
但你可能不知道,米淘两遍,B族维生素就开始流失了。超过两遍,则各种营养成分都开始流失。
营养师建议,淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。
不要用热水和流动水淘米。
煮米饭时加一物
有助防癌护血管
主食也讲究多样化,那么应该怎么做呢?今天为您总结了一些方法,看下吧~
1、大米+糙米:有助于控制体重
糙米,就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米,富含多种膳食纤维和矿物质,能够帮助消化,减少糖分的转化,而且更能增加饱腹感。
2、大米+紫米/黑米:延缓衰老
这个搭配适合秋冬季节选择。紫米或者黑米当中富含多酚和吲哚氧化物,具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有帮助。
3、大米+燕麦:血管更通畅
比起大米来,燕麦所含的营养更为丰富,最关键的是它富含膳食纤维和多种谷物维生素,能有效降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓的形成。
4、大米+小米:美容养胃
小米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。
5、精白米+芸豆:抗炎护心
新鲜的芸豆通常做蔬菜食用,干芸豆便可用来煮粥煲汤,营养丰富、还能提鲜。特别是红芸豆,它是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,和米饭同煮食用,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。
除此之外,红芸豆中富含花色苷和皂苷,这种物质具有良好的抗炎效果,可以缓解局部性炎症引起的身体疼痛。
需提醒大家的是,芸豆必须高温煮烂才可食用,否则无法消除芸豆中的毒素,容易引起食物中毒。
6、大米+红薯:缓解便秘
红薯中含有大量的膳食纤维,能够刺激肠道蠕动,帮助排便。如果长期有便秘困扰的人,可以试试煮米饭时加几块红薯,蒸熟后和米饭一起吃。
7、精白米+山药:养脾胃更长寿
山药除了能煲汤,蒸煮食用也很美味。将山药切成小块,和米饭同煮,可以滋补脾胃、补肾气。山药的口感软糯、易消化,对于肠胃不好的人来说,能起到很好的调理效果,减轻胃痛、胃溃疡。
山药中所含的胆碱和卵磷脂,有助于提高人的记忆力,能够强健大脑、益寿延年。
关于吃米饭,这个提醒很重要
对于老年人来说:粗粮摄入量千万不能多!避免消化不良。吃多少合适呢?以双手为单位,一天吃一捧即可。
此外,红薯、芋头、土豆、山药这些食物,本身就是容易产气的食物,功能性消化不良者食用超量会加重症状。
还需要多搭配其他蔬菜,这样才能达到最好的食补效果。
最后,告诉大家一个小窍门:
▶ 米饭上锅煮之前,向米饭中加一小勺白醋,米饭更加松软。醋的比例以500g大米加1ml醋为宜。
▶ 煮好的米饭滴入几滴植物油,会更加香软,有助于肠道消化,还能增进食欲。