皮蛋吃多了会铅中毒吗?中华黑暗料理皮蛋是怎么来的?

文 / GT健康管理
2021-03-27 21:07

‍‍‍‍“初看颇骇人,品后不羡人”

最近,一部热播剧《赘婿》

让“中华黑暗料理”——皮蛋

着实火了一把

网友纷纷表示

看完剧满脑子都是皮蛋

皮蛋

有很多吃法

也可以搭配做成

各种系列的美食

高汤皮蛋、皮蛋炒饭、皮蛋豆腐

……

图:摄图网

作为餐桌上最寻常的美食

却经常与“中毒”联系在一起

经常吃皮蛋真的会铅中毒吗?

今天就给大家好好讲讲

“皮蛋”这些事儿

皮蛋是怎么来的?

皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称,

是极具中国特色的蛋加工食品。

皮蛋的传统制作是

鸭蛋使用碱性物质

生石灰、草木灰等包裹或涂抹,

反应生成氢氧化钠和碳酸钙,

使蛋清中的蛋白质分子变性凝固,

变为嵌有松叶状或雪花状

结晶花纹的青褐色半透明状。

图:摄图网

蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质

发生反应变成青色或墨绿色,

同时,由于蛋白质变性

生成特有的弹性口感,

并产生特殊风味。

吃皮蛋会中毒?

这几类人要特别注意!

在皮蛋的生产过程中需要加入

一味重要的辅料:黄丹粉,

以防止碱过量渗透导致蛋清水解,

而其主要成分是氧化铅。

传统工艺下皮蛋成熟

需要30天左右,

特定剂量的氧化铅

会在这个过程中逐步渗透到蛋内。

图:摄图网

现代医学证明,

人体若长期接触和摄入一定剂量的铅,

可能损害神经系统、

免疫系统和肾脏的功能。

虽然我国修订了

有关皮蛋生产的国家卫生标准,

要求一律采用无铅工艺,

但市场中很多的“无铅皮蛋”

并不是真没有“铅”,

检测标准小于0.5mg/kg即可上市销售。

而且无法完全避免

购买到一些小作坊或

采用传统工艺进行制作的皮蛋。

那是不是选择正规厂家生产

就没有后顾之忧了呢?

图:摄图网

如果常吃且不限制食用量,

会造成铅蓄积导致铅中毒。

生长发育阶段的儿童青少年、

特殊生理时期的孕妇乳母,

需要特别注意!

铅中毒可导致

好动、失眠、关节酸痛、贫血、

注意力不集中、记忆力减退、

严重者智力减退和脑功能障碍。

孕妇、少儿要少吃、最好不吃!

肝肾疾病患者

身体各器官功能较弱的老人

也不建议常吃多吃,

最好是浅尝辄止。

健康人群也要掌握“适量食用”原则,

每周不要超过一次

每次不要超过一个。

图:摄图网

如何挑选好的皮蛋?

安全新鲜

正规渠道购买

包装完整并带有SC标志

注意保质期和上架时间

皮蛋常温超过三个月

易引发沙门氏菌污染

看“颜值”

优先选择

皮色灰白、无黑斑、

无裂纹、蛋壳完整

掂量和听音

放在手心轻掂有较大的颤动

放在耳朵边摇动没有声音

则皮蛋质量相对较好

剥壳品味

将皮蛋剥壳后

蛋白凝固不粘壳、

呈半透明棕黄色

有松花样纹理,有弹性

蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀

当然最重要的是

需要没有刺鼻恶臭味或霉味