过年买猪肉，这2部位细菌毒素多，再便宜也别买，为了健康要牢记

春节越来越近了，相信大家都开始在准备准备年货了，虽然现在物资充足，但是过年期间难免会有不方便，该买的还是要多买一些的，正所谓“家中有粮，心中不慌”。而在众多的年货中，各种肉类是重要的一部分，尤其是二师兄身上的猪肉，相信家家都要买。这两年猪肉的价格一直是居高不下，这几天更是涨了不少，所以在购买的时候要懂得挑选好肉才行。

过年买猪肉，这2部位细菌毒素多，再便宜也别买，为了健康要牢记。猪身上分为不同的部位，各个部位的肉质和口感有所不同，在烹调方法上也要区别开来。有的人也很喜欢吃猪的内脏，虽然味道比较重，但是经过精心的清洗和烹制也是别有一番风味。但是猪身上的这2个部位一定不要吃，细菌毒素较多，对身体有害无益，即使再便宜也不要买。

血脖肉，顾名思义就是猪的脖子肉，一般在宰猪的时候都是从猪脖子处放血的，这就会导致这块肉上会有较多的淤血。因此被称为血脖肉。在我们生活中这一部分肉又称为槽头肉，就是猪在吃食的时候，靠近猪槽部位的那一块肉。

血脖肉中含有大量的淋巴结，脂肪瘤，以及甲状腺等组织，里面积存了很多的病菌和毒素，并且这些病菌和病毒在短时间的加热条件下，是不容易被杀灭的。人食用后，容易感染疾病。因此在购买猪肉的时候一定要警惕这种肉，尤其是摊主给你主动降价，就要当心是血脖肉了。

要想避免买到血脖肉，我们要注意以下3点：

1、观察外观，血脖肉的颜色发白，肉质绵软，并且肥肉和瘦肉是相互渗透包裹在一起了，看不出明显的肥瘦界限。并且有的血脖肉还可以看到明显的淋巴颗粒。平时我们看到的正常的猪肉都是肥瘦相间，界限清晰可见的，肉质紧实。

2、用手摸，如果是血脖肉，我们用手摸的话，可以摸到明显的颗粒状，这是因为其中有较多的脂肪瘤，淋巴结等组织。而正常的猪肉摸起来是不会有这种手感的。

3、闻气味，正常的猪肉散发着猪肉本身的那种味道，并不会刺鼻。而如果是血脖肉，会散发出比较明显的腥臭味。

我们都知道肺是身体上的一个器官，是与外界交换气体的一个部位。并且在生活中，猪有一个习惯，就是经常用鼻子到处拱来拱去的，在这个过程中也会吸入较多的细菌和有害物质进入到猪肺，因此猪肺也是比较脏的一个部位。见过猪肺的朋友都知道，在猪肺上边有许多的小孔，这就使得猪肺里边的细菌和杂质很难彻底清洗干净，所以这里也建议大家要少吃或不吃。

除了以上两种猪肉不能买，在我们挑选猪肉的时候还要注意以下3个方法：

1、辩颜色

颜色是体现猪肉好坏非常直观的一个因素。新鲜优质的猪肉通常呈现为鲜红色，或者是粉红色。如果颜色发白或者是颜色过深，那么不是变质了就是有问题的猪肉。

这一点我们需要注意，有些超市或市场会在上方开一些灯照下来，这时候我们看到的猪肉非常鲜艳，这时候我们最好将猪肉拿到没有灯光照射的地方进行观察。

2、摸湿度

优质的猪肉表面是干燥的，用手摸的话也不会有粘手的感觉。反之如果看起来湿淋淋的，摸起来黏糊糊的，则说明猪肉已经不新鲜了，而且很有可能是注水的猪肉。

3、判断弹性

用手摸完湿度以后，我们还要用手指轻轻地按压一下猪肉，观察猪肉的回弹速度，如果猪肉能够快速回弹，则代表猪肉的新鲜度比较高，可以购买。反之如果用手按下去，就留下一个小坑，并且明显感觉到肉软趴趴的，则代表猪肉不新鲜了，那么就不要买了。

过年期间，我们购买的猪肉都比较多，因此买回家以后要注意保存好，避免猪肉变质，或冷冻的过程中水分流失影响口感。

1、首先将猪肉分割好，按照自家一顿的量来决定块的大小。然后将猪肉放进水中，加入食盐，小苏打，浸泡5分钟，然后搓洗干净，沥干表面的水分。

2、在猪肉的表面薄薄地刷上一层食用油，这样做的目的是锁住猪肉中的水分。可以使猪肉更好地保持风味和口感。然后用保鲜膜或者是保鲜袋将猪肉密封好。

3.将密封好的猪肉放进冰箱冷冻保存即可。在吃之前提前一夜拿到冷藏室解冻，这样保存的猪肉在吃起来跟新鲜现买的是一样的。