吃了盘长寿菜，6人肾损伤！3种蔬菜自带毒素，吃前要做好1件事
浙江严大爷怎么也没想到，吃了盘马齿苋还能把自己吃进医院。
今年9月，56岁的严大爷彻底退休了，老婆天天忙着跳广场舞，于是买菜的任务就交给了严大爷。
严大爷活了五十几年，基本没怎么去过菜市场，这一去就觉得新奇，专门买一些稀奇古怪的菜。
那天，在卖菜人的推荐下，严大爷买了些马齿苋回去，吃过后，严大爷觉得酸酸的，很爽口，于是便喜欢上了这道菜。紧接着每天早上都会让老婆做给自己吃，可是3天后，严大爷发现双腿有些肿，而且还痛。
严大爷感觉事情不对，去医院检查。
检查结果显示，血肌酐669.4umol/L，被确诊为“急性肾损伤”。一般来说，正常人的血肌酐水平不会超过100umol/L，血肌酐越高，证明肾脏受损越严重。
在医生建议下，严大爷又进行了肾脏彩超检查，发现肾小管里都是肾结晶，正是这些结晶堵塞了肾小管，导致他无法排尿，代谢物无法及时排掉，从而导致了急性肾损伤。
拿到检查报告，严大爷懊悔不已，他说：“买菜的说马齿苋是“长寿菜”，吃了对身体好，哪知道还能把人肾吃伤了。”
无独有偶，浙江大学医学院附属第一医院表示，在严大爷之前，已经有5位急性肾损伤的病人来就诊，同样都是因为食用马齿苋导致。
中医认为，马齿苋具有凉血止血、清热解毒以及散瘀消肿的作用，现代医学也把马齿苋列为药食同源的植物，然而马齿苋虽有如此高的价值，食用不当的话也会对身体造成伤害。
据美国农业部对马齿苋测定的报告表示，马齿苋的草酸含量高达1.31%，过高的草酸会堵塞肾小管，进而造成肾脏损伤。
医生在了解严大爷和其他5位急性肾损伤病人的病史后，发现造成他们肾脏损伤的原因都是一样的，他们在烹饪马齿苋前并没有先给马齿苋焯水。医生介绍到，马齿苋的正确煮法应该是烹饪前先焯水，去掉里面大部分的草酸，这样子才不会伤害肾脏。
蔬菜的营养价值很高，也是我们每天都需要摄入的食材，但有些蔬菜自带“毒素”，一个不小心，不但营养吸收不到，对身体还可能造成伤害，简直就是赔了夫人又折兵，那么，有哪些蔬菜是自带“毒素”的？
据统计，目前为止，有3种类型的蔬菜自带“毒素”，它们分别是：
1、草酸含量高的蔬菜
以马齿苋为代表的蔬菜含有大量的草酸，人体摄入并且吸收大量草酸后，会与血液中的钙结合形成草酸钙，变成结石，这样子不仅影响钙的吸收，这些结石还会对身体造成伤害。
含有大量草酸的蔬菜一般带有明显的涩味，除了马齿苋，还有常见的菠菜、西芹、芦笋等。这类蔬菜在烹饪前先焯水，不仅可以去掉40～70%的草酸，而且食用起来口感也会更好。
2、亚硝酸盐含量高的蔬菜
亚硝酸盐含量高的蔬菜以香椿为代表，1kg香椿中，有50mg以上的亚硝酸盐，如果摄入大量的香椿，会出现头晕、头痛、恶心呕吐等亚硝酸盐中毒的表现。
此外，还有一些根茎类、瓜果类可以久存的蔬菜中，也含有大量的亚硝酸盐，这是因为蔬菜贮存时间一长，蔬菜中的硝酸盐就会发生氧化变成亚硝酸盐，同样，焯水是去除大量亚硝酸盐最简单的做法，另外不论蔬菜有多耐泡，也不要把蔬菜存放过长的时间。
3、本身有毒素的蔬菜
豆角、蕨菜以及新鲜的黄花菜都属于本身有毒素的蔬菜。豆角含有皂苷和血凝素，没有煮熟的话就会出现恶心、呕吐、腹痛等胃部不适的表现，严重者甚至会有溶血和休克的风险。
蕨菜含有原蕨苷，一种致癌物质，因此蕨菜被列入2B级致癌物，建议少吃。如果要吃，先加入大量苏打粉进行浸泡，再用沸水煮熟，最后用大量的清水冲洗。
新鲜的黄花菜含有的秋水仙碱，摄入后会被胃肠道中被氧化成强毒性的二秋水仙碱，轻则会使人出现呕吐、腹泻，重则会有肌无力的危险，甚至会有死亡的风险。所以，尽量不要吃新鲜的黄花菜，如果非要尝试，一定要先焯水，再用清水浸泡两小时以上，洗干净后再烹饪。
但要注意，蔬菜并非简单焯水就可以的，焯水没做好，一切都白费。那么，怎样焯水才能让这些带有“毒素”的蔬菜不但去掉“毒素”，而且把营养留住？
其实，要想做好焯水这一步，只需要记住以下三个点：
● 水量没过蔬菜：水量要足，至少要没过需要焯水的蔬菜，这样子既可以避免中途加水导致锅内温度下降，还可以保证蔬菜全部都有焯到水。
● 火要旺：火不够旺时使焯水时间增加，从而导致蔬菜中含有的营养素损伤过多。
● 整根蔬菜下锅：最后一点也是最关键的，在焯水时一定要整根蔬菜放下锅中，这样子才能保证全部蔬菜有焯水。如果比较大根的蔬菜或是锅太小，可以把蔬菜切成两半或切小段。
另外，焯水时可以加入少量盐和油，这样子可以防止氧化酶破坏蔬菜中的叶绿素，能够让蔬菜焯水后依旧翠绿。#39健康超能团##清风计划#
参考资料：
[1] 《医生提醒：食用未煮熟豆角易中毒》.新华网.2014-09-26
[2] 《吃这4类蔬菜多留个心眼，否则怎么病的都不知道》.生命时报.2017-12-18
[3] 《吃香椿必须知道的事》.生命时报.2016-05-04
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