不懂就问：炖鸡的营养都在鸡汤里？

只喝鸡汤，不吃鸡肉的话其实没那么有营养。一碗鸡汤中水占了 95% 以上，剩下的主要成分就是脂肪了。

鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少。

但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中。

以蛋白质为例，鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，而肉里的蛋白质高达 15%～20%，差了十几倍。吃 100 克鸡肉就能满足一天中近 1/3 的蛋白质需求，但如果改成喝汤，大概要一口气喝掉 3 瓶 500 毫升矿泉水的量，营养还没喝够，撑都撑死了。

图片来源：站酷海洛

▎鸡汤中的嘌呤和钠含量不低

鸡汤不仅营养没炖出来，嘌呤倒炖出来不少，还可能属于高钠食物。

鸡肉本身就属于高嘌呤食物。在烹煮的过程中，鸡肉中的嘌呤逐渐转移到鸡汤中，在一定时间以后，鸡汤中的嘌呤总量会超过鸡肉。

而且，除了嘌呤以外，鸡汤钠含量也不低。鸡汤的口味讲究咸鲜，不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料，这样会使鸡汤的钠含量也随之升高。

鸡汤最大的优点就是好喝，但别指望只喝鸡汤来补充营养噢～

这是「不懂就问」栏目第 16 期

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科学审核 刘言

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参考文献

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