煮肉时，煮出的浮沫是精华还是脏东西，需要撇去吗？医生解释来了

自从改革开放以后，我们的生活水平得到了很大的提高，不仅仅解决了温饱，每天更是吃的丰盛，这里面自然是少不了吃肉的。

细心的朋友可能会发现，炖肉的锅里面总是有一些泡沫，自己在炖肉的时候明明把肉洗的很干净了，为什么还会有浮沫呢？这些浮沫对人体到底是有利还是有害呢？为了让大家更好地理解这个问题，我来分享一下相关知识。

1.我们先来了解一下泡沫是怎么形成的：

从小时候开始，很多人就比较喜欢吹泡泡，但是需要注意，必须在水里面加点东西才容易吹出泡泡，加的东西可以是洗衣粉，也可以是洗衣液，如果不加这些东西，单纯的水是很难吹出泡泡的。

泡泡从本质上来说就是气体分散在液体中形成的分散体，一般来说液体的表面张力越小，就越容易形成泡泡。根据目前的科学研究，发现如果要形成泡泡的话，需要满足三大条件，即气体和液体连续而又充分的接触、气体和液体的密度相差比较大、液体的表面张力比较小。

可能不少朋友对表面张力不太了解，其实它是一个物理学的概念，表面张力主要是指液体会产生一种使表面尽可能缩小的力。通过这个概念我们可以看出，表面张力如果趋向于无穷大的时候，使表面尽可能缩小的力就会无穷大，这样就阻碍了泡沫的形成，所以表面张力越小，就越容易形成泡沫。当在纯水中加入洗衣粉或者洗衣液的时候，可以大大降低水的表面张力，这样就容易形成水泡。水黾能在水上行走而不会被淹没，主要就是水的表面张力的作用。

表面张力和很多因素有关，一般认为密度小而且容易蒸发的液体表面张力是比较小的，而且随着温度的增加，表面张力也是在变小的。另外，如果液体里面有机物质或者无机盐比较多，那表面张力也是变小的。

如果两种物体的密度比较接近，肯定也是不容易形成泡沫的，举个例子吧，就像在空气中，由于密度基本是均匀的，所以分子间的作用力就会比较大，不容易形成泡沫。

2.煮肉时为什么会有浮沫？它们是脏东西还是精华？

上面之所以要讲述泡沫形成的要素，主要就是为了让大家更好地理解煮肉时浮沫产生的原因。

从一个活物变成肉的时候，这个动物已经死亡很久了，但是在肉里面依然会有血液和一些无机盐。在煮肉的时候，里面产生的泡沫的成分其实是比较复杂的，里面既有营养物质，也有动物的代谢废物，而且还有不溶于水的脂肪，在这些物质共同的作用下形成了泡沫。

但是形成泡沫的最主要的就是里面的蛋白质，所以无论肉洗的多干净，里面都会有浮沫存在。

另外，肉里面还有一种起泡比较强的高分子物质，那就是皂苷，要知道在那个不发达的时代，很多人都在用皂苷洗衣服。皂苷其实是一种表面活性物质，它可以有效降低水的表面张力。

可能在生活中，那些有肾病的患者会发现自己的尿液比较容易起泡，而且久久不能散去，这个主要是因为肾脏的功能不行了，会有很多的物质漏出来，比如蛋白质、糖类等，这些无机物的存在能降低表面张力，从而形成气泡。

不过煮肉的浮沫到底是脏东西还是精华写的问题真的不太好回答，因为这些浮沫本身就是比较复杂的成分，并不能单纯地说是脏东西或者精华。

一般来说肉在下锅的时候都清洗干净了，但是肉里面的代谢废物、血液、尿酸、脂肪等物质并不能完全清洗干净，所以刚形成的浮沫最好去掉。

后面形成的浮沫主要的成分就是蛋白质了，可以放心地食用。不过对于那些有痛风的患者来说是不是个喝肉汤的，因为外煮肉的过程中会有很多的尿酸被释放出来进入到汤里面。