吃蟹不当风险大!健康吃蟹:5“不要”+5类人不吃

文 / 养生杂志
2019-09-25 17:00
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秋天是螃蟹肥美的季节,而且螃蟹富含优质蛋白,营养丰富,味道鲜美。

所以民间有“蟹肉上席百味淡”的说法,与此同时,每年也有很多关于吃蟹不当吃出健康问题的报道。

吃蟹不当风险大!健康吃蟹:5“不要”+5类人不吃

那么,螃蟹怎么吃才健康安全?哪些人群不宜吃螃蟹?螃蟹有哪些饮食禁忌?养生君今天就给大家讲讲科学吃螃蟹的方法。

(1)不要吃4个部位

螃蟹有4个部位不能吃,即蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠,在吃之前一定要清除干净,因为这些是螃蟹呼吸、排泄的器官,藏有污垢、细菌、有害物质,不可食用。

吃螃蟹科学的顺序是:先揭脐,后掀盖,去蟹胃,吮蟹黄,吃蟹膏,去蟹心,吃蟹身,吃八只脚和双螯。

先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感,如果先吃蟹肉后吃蟹黄的话,就体会不到蟹黄的浓香味,而且会有种腻的感觉。

蟹脚放凉后,其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或者吸出,所以留到最后来吃。

(2)不要吃死蟹

大家看到的“吃蟹中毒”相关报道,主要就是因为吃了死蟹。

螃蟹死掉后,体内寄生细菌就会大量繁殖,并快速扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺,蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大且不宜被破坏,这就会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此,大家在购买螃蟹时,一定要挑选鲜活且品相好的。那么,如何挑好蟹呢?专家给出5个标准:

  1. 四看品项:金抓 黄毛 青背 白肚;
  2. 是否坠手:放在手中重不重;
  3. 用手按爪:以检查蟹的肉质干不干净;
  4. 蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品;
  5. 如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)
吃蟹不当风险大!健康吃蟹:5“不要”+5类人不吃

(3)不要吃生蟹

螃蟹是杂食类动物,生活在水底,喜欢吃死鱼、死虾等腐败的动物尸体,体内容易携带致病菌;

特别是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能全部杀死,吃生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病。

所以,千万不要为贪食美味而吃生蟹,一定要彻底煮熟煮透,才可以把蟹肉的病菌杀死。

蒸、煮螃蟹是要注意,再水开后至少再蒸煮20分钟。

(4)不要超过3只

螃蟹高胆固醇、高蛋白,如果大量摄入蟹肉,对体内蛋白酶的需求就会增大,增加消化系统的负担,而且螃蟹属于大寒之品,所以一次最好不要吃太多。

至于具体吃几只合适,需根据个人体质和耐受性判断,一般来说,成年人每顿吃两三只比较合适,孩子适当减量。

(5)不要和3类食物搭配

① 柿子:柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

② 梨:梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,对消化功能正常的人来说可能问题不大,但脾胃虚寒的人这样吃了,容易损伤脾胃,需要注意。

③ 茶:茶水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻,建议吃蟹时和吃蟹后1小时内,最好都不要喝茶。

吃蟹不当风险大!健康吃蟹:5“不要”+5类人不吃

那么,螃蟹与什么最配呢?

前面反复强调,螃蟹性寒,肠胃不好的人吃了容易腹痛腹泻,所以吃螃蟹时,有3个最佳搭档:生姜、醋、黄酒

大家在吃螃蟹或大闸蟹时,不妨蘸点姜醋汁,也可以喝点黄酒,不仅能去腥、解腻,还能和血、暖胃、驱寒;或者在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜,既能去除蟹的寒气,又可除腥味。

这5类人不宜吃螃蟹

(1)脾胃虚寒者

从中医来看,螃蟹属于“寒性”,脾胃虚寒的不宜多吃。

从西医来看,胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠病患者,往往存在胃肠黏膜水肿、胃肠功能减退,食蟹后易造成消化不良和腹胀、呕吐等症状加重,也不宜多吃。

吃蟹不当风险大!健康吃蟹:5“不要”+5类人不吃

(2)伤风感冒者

伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

(3)高尿酸血症和痛风患者

螃蟹属于高嘌呤食物,它会导致尿酸增高,从而加重痛风患者病情;高尿酸血症或者痛风患者一定要远离螃蟹,更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

(4)心脑血管疾病患者

蟹肉与蟹膏中胆固醇含量很高,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,大量食用后可能会引致胆固醇增高,加重心血管病的进展。

吃蟹不当风险大!健康吃蟹:5“不要”+5类人不吃

(5)老人与幼儿

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质,与其他肉类相比不太容易消化,还容易引起过敏。

老人的消化系统脏器功能衰退,消化能力较差;而幼儿消化器官发育不完善,消化能力也较差,所以不宜吃螃蟹;有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。

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