10岁男童肝衰竭，竟是吃了它！这4种常见食材，吃法不当易中毒

白露后，天气渐凉，雨水较多，各类野生菌繁殖旺盛，也是出游的好时候，尤其是去到山上或野外，看到野生的蘑菇，总忍不住想采摘回家，然后拿来做成菜肴。

其实，野生蘑菇是不能随便吃的，许多品种的野生蘑菇都含有足以致人死亡的剧毒，每年蘑菇生长季，全国各地都会出现采食野生蘑菇中毒的新闻报道。

据《西安日报》报道：

前几日，家住西安蓝田的周先生和妻子，上山放羊时看到了一堆蘑菇，就采回家做汤，未料夫妻俩双双被野蘑菇毒倒，经医生检查，两人多脏器功能衰竭，病情危重，截止发稿时间，已经血液透析了5天，夫妻二人仍未脱离生命危险。

无独有偶，据新华社长春9月10日报道：

在吉林大学白求恩第一医院小儿ICU科病床上，刚刚从死亡边缘被救回的年仅10岁的小军正在休息。

家住吉林省辽源市东辽县的他，几天前吃了从山里采回的蘑菇，没想到中了毒，引发急性肝衰竭，生命垂危。

毒蘑菇所含毒素非常复杂，中毒后所表现的症状、体征多样，发病潜伏期短则数分钟，长则数小时或数天。

毒蘑菇的毒素按症状可大致分为胃肠型、神经精神型、溶血型和中毒性肝炎型，此外也有部分患者同时出现多种症状，称为混合型。

蘑菇中毒患者发病的程度各有差异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，症状轻的一般在留院观察无异常后可离院；

病情严重者可出现肝功能衰竭、肾功能下降等症状，发病急，死亡率高。

那么，食用野蘑菇后中毒了怎么办？

催吐，是最常用的自我急救方法，中毒者应立即进行催吐：如把盐溶入开水，冷却后喝下催吐，也可刺激咽喉催吐，然后立即就医。

为防止反复呕吐发生的脱水，还可饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。

野蘑菇种类很多，味道鲜美，野蘑菇汤的鲜美甚至超过鸡汤，所以一到雨后，很多人就喜欢上山采摘野蘑菇，但你可能不知道，全世界已知的毒蘑菇有435种，在我国就有100多种。

蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，尤其是野生蘑菇，无毒蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，有的毒蘑菇外观与无毒的蘑菇相似，并没有什么明显区别。

普通人群很难分辨哪些蘑菇有毒，一些民间人士“引以为傲”的蘑菇辨认法，大都不科学、不准确，就算是专业人士，在面对形形色色的蘑菇时，也要经过形态观察、基因提取、分子鉴定等多个流程才能够识别。

在此提醒大家：到目前为止，对蘑菇中毒的治疗尚无特效药，避免蘑菇中毒最好的方法，就是不采摘野蘑菇，且不买卖、不食用。

造成食物中毒的原因很多，最常见的是细菌引起的急性胃肠炎，但有毒动植物引起的食物中毒是造成患者死亡的最主要原因。

除了最典型的毒蘑菇，还有4种常见食材，比较容易中毒，大家平时应多注意。

（1）豆角

看过《向往的生活》的朋友可能知道，宋丹丹和黄磊因为吃了没有煮熟的老豆角发生了食物中毒。

豆角中毒的主要原因，是其含有皂甙和植物凝集素，豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多，会对肠胃产生强烈刺激。

豆角的最好做法是：掐去两头再用水闷煮，并保证锅中的水没过豆角；烹饪时只要将豆角彻底烧熟煮透，就可以破坏其毒素。

（2）黄花菜

黄花菜多以干制品最常见，但有些人更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。

黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。

避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜先用清水浸泡2个小时，再用沸水汆透，可消除秋水仙碱。

（3）发芽土豆

很多人觉得土豆耐存放，索性买菜时多买上几个，但一放就放很久，甚至忘记吃，当你再发现时，发现土豆都发芽了，这时怎么办？

当然是把土豆扔掉了，千万不要怕浪费，不要把发芽地方削掉，其他部分继续吃，因为发芽土豆中龙葵素会导致恶心、腹痛。

（4）霉变甘蔗

发霉、发红、有酒味的甘蔗，千万不要吃，因其可能含有“三硝基丙酸”，轻度中毒后会出现呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至呼吸衰竭。

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