养生高手 当数秋栗

在进入秋天之后，素有“干果之王”美誉的栗子将会上市。秋天的板栗可以算得上是真正的“养生高手”。它不仅在国外被称为“人参果”，还因为有补肾健脾、益胃平肝等功效，而有着“肾之果”的美名。

养生功效

维生素B、C含量高

中医认为，栗子性味温和，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，可治反胃、泄泻、腰腿软弱等症。

栗子中含有大量淀粉、蛋白质和维生素等营养物质。栗子的维生素B族含量丰富，其中维生素B2 的含量至少是大米的 4 倍；每100克中还含有24毫克维生素C，鲜板栗所含的维生素C比西红柿还要多，更是苹果的十多倍；另外，栗子中钾的含量比号称富含钾的苹果要高4倍。

益气补脾健胃厚肠

《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应。因而，栗子具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

生栗子还能用于跌打损伤，生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血、吸收脓毒的作用。

缓解气虚所致的咳嗽

有些人气虚导致的咳嗽，经常不停，即便是睡觉也会被咳醒，非常痛苦。这时候用栗子就能缓解气虚所带来的咳嗽。

栗子中含有丰富的核黄素，也就是维生素B2 ，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。很多人容易口腔溃疡，还不容易好，就可以常吃些栗子。

栗子是老人理想果品

中医认为，栗子是老年人理想的保健果品，丰富的天然维生素C能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用。

唐代孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍也曾记载：“治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十多颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”

老年人常吃栗子，可防老抗衰。栗子有健脾补肝、强身壮骨的功效，对肾虚效果也很不错，特别是老人肾虚、大便溏泻更为适宜。

北栗补肾南栗健脾

我国板栗有南北方之分，功效也有所区别：北方栗个头小，含水量少，性偏温，补肾功能较强，健脾作用偏弱；南方栗个头大，含水量高，性平，健脾益胃作用较强，对消化不良、消化道溃疡、慢性腹泻等患者来说是很好的食补佳品。

阳虚畏寒者，盐炒北栗子最好；口舌生疮、咽干口苦等脾胃积热者，可少量生吃栗子，南栗子最优；偏肾阴虚者，潮热盗汗，失眠多梦，可用栗子煮饭，南北皆可。

挑选注意

颗粒并非越大越好

新栗子尾部绒毛较多

栗子好吃，如何选购却有很多的学问，经常听到有人说，买来的栗子吃起来味道不如从前的，而且放不了几天就都腐烂了。那说明你买的是品质不好的栗子，所以一定要掌握正确的挑选方法。

中国的板栗大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗颗粒较小，果肉糯性，一般用来做炒栗子；南方栗颗粒较大，果肉偏粳性，适合做菜炖汤，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。

挑选板栗时，先捏外壳，如果栗壳坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。然后，看一下形状，一面圆一面扁平的栗子说明它在生长时靠近外壳，接受阳光的照射充足，因此要更甜一些。

栗子尾部有很多绒毛，陈年栗子表面光亮、毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

有些生板栗看起来表面光亮，颜色深如巧克力，这样的栗子一定不要买，大多是陈年板栗；要选外壳鲜红，带褐、紫、赭等色，颗粒有光泽的，品质一般较好。

除了动手动眼，还可以把栗子放在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的。从个头上来说，栗子颗粒并非越大越好。因为我国栗子有南栗和北栗之分，北栗一般颗粒较小。

剥皮有招

生栗子“开口”加热

熟栗子冷冻后易剥皮

栗子好吃，但是无论是生栗子还是熟栗子，都不好剥皮。

对于生栗子来说，洗干净后，晾干水分。用刀或剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开。放到盘中，用微波炉高火加热两分钟，即可取出。从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会儿，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。

如果是水煮后的熟栗子，可以将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

还可以把少量熟栗子装在一个比较厚的塑料口袋中，用手握住开口的一面，然后适当用力在桌子上摔打。这个过程中，壳会裂开，肉上那层膜也会分离，再剥起来就方便了。

食用提醒

糖尿病人别多吃

每日10颗不要超

板栗淀粉含量高，干板栗的碳水化合物达77%,与粮谷类的75%相当，鲜板栗也有40%之多。

不过，栗子中所含的膳食纤维与米面、蔬菜的纤维结构不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被肠道细菌“消化”，在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹胀。

鲜板栗蛋白质含量4%-5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。因此，吃栗子时，应避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。板栗含有的糖分是比较多的，而且还会影响代谢。

总而言之，栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重，每日最好不要超过 10 颗。

此外，无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。

小食铺

红枣蒸板栗

材料：干红枣 70 克、去壳鲜板栗350克

做法:干红枣用热水泡透，去壳鲜板栗煮透后剥掉表皮，二者混合均匀，加入适量冰糖，蒸至软烂即可食用。

栗子粥

材料：鲜板栗30克、粳米50克、山药(干)20克、干红枣10克、姜2片

做法：将材料放入锅中，加清水适量，用文火煮成粥，调味即可。

版权声明：图片来源于网络，图文无关。如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系