国际公认的致癌物,很多人却天天都在吃

文 / 东方西草
2018-06-30 10:00

吃烤糊的东西可能致癌,吃腌菜可能致癌,吃咸鱼也可能致癌……


大家已经把这些说法当常识记住了。


但如何知道一种食物是否会引起癌症?哪些食物是真正应该少吃或者不吃的?

是否致癌,由专业机构进行评估


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有这么一个「幕后法官」,会对生活中形形色色的东西进行致癌作用的评估。这个「法官」就是国际癌症研究中心(IARC)。

国际癌症研究中心会根据实验分析、流行病学等相关资料,将致癌物分成 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种。


1 类物质

罪证确凿,与癌症发生明确相关。


2A 类物质

有较强的证据证明可致癌。


2B 类物质

有可能致癌。


3 类物质

无需过于担心,包括茶、咖啡和胆固醇等。


4 类物质

不可能致癌,如已内酰胺。

这些食物要少吃


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接下来,我们主要看看 1 类和 2A 类中,与大家息息相关的食物。


1 类致癌物

(明确与癌症相关,有充分依据)

1. 酒精:口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌


酒精的致癌作用,可以说是「全面开花」。


有研究表明,跟不喝酒的人相比,大量喝酒的人(每天喝酒大于 3 次),更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。


同样还有研究表明,饮酒除了和以上癌症相关外,还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。


想防癌,先戒酒!


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2. 加工肉:结直肠癌、胰腺癌、胃癌


什么是加工肉?国际癌症研究机构的解释是:


经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类,包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。


有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌,每天食用 50 克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加 18%。


3. 中式咸鱼:鼻咽癌


通过腌制和暴晒,经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼,是传统的广东人的一道美味佳肴。但是,在加工过程中,会产生致癌物质亚硝基化合物,它在体外实验中已被证实可致癌。


4. 黄曲霉素:肝癌、肾癌


这类物质最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米。


另外,在一些使用花生原料的加工食品(比如花生酱)中,也可能会因为原料发霉而致癌。因此,一定要选择可靠厂家的产品。


其他常见的 1 类致癌饮食,还包括吃盐太多(可能导致胃癌)和槟榔(可能导致口腔癌)。


目前,其实 1 类致癌物共有 118 个成员,除了以上食物,同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜,多环烃类(烹调油烟和汽车尾气中常有),各种电离辐射、室外空气污染等。


2A 类致癌物

(很可能与癌症相关)


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1. 红肉:结直肠癌、胰腺癌、胃癌


国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物,引起了轩然大波。


红肉是指生的状态发红,熟了以后变暗的肉类,比如生鲜红肉:牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实,红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。


需要强调的是,红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。


也就是说,红肉被归入 2A 类致癌物,不意味着不能吃了。


世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克,也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉在食物中的比例。


记得少吃点。


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2. 饮食过烫:口腔癌、咽癌、食管癌

经常食用超过 65℃ 的食物容易诱发食管癌,食管粘膜在高温下反复损伤,长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。


3. 硝酸盐和亚硝酸盐:食管癌、肝癌


咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐,这些将诱发肝癌和食道癌等。


还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类。除了以上食物,还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。


令人惊讶的是,经常熬夜的生活习惯,也已被列入这类致癌物。


总结一下,对于 1 类和 2A 类致癌物,咱们要做到能免则免。特别是酒精、香烟和槟榔,这些物质对人体的伤害可不仅仅是它们的致癌性。


但并不是说,这些食物稍微吃一点点就一定会得癌,因为癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果。


如果是偶尔吃一次过过嘴瘾,就没必要恐慌啦。