煎饼果子好吃又养生

文 / 健康报
2018-06-14 06:46
煎饼果子好吃又养生煎饼果子好吃又养生

最近,天津的特色小吃煎饼果子因为被用来招待外国贵宾,又一次成了网红。其实,不仅是天津,全国很多地方都有类似的美食,只是叫法不同,制作工艺稍有区别。这种煎饼果子在江苏徐州等地还有一个名字叫作杂粮饼。因为这种面点主要是由面粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等杂粮粉加工而成,故有此名。

煎饼果子好吃又养生煎饼果子好吃又养生煎饼果子好吃又养生煎饼果子好吃又养生

煎饼果子(杂粮饼)里面夹的馅料比较丰富,一般由三种素菜组成:海带丝、雪菜丝和土豆丝。这三种配菜无论是食疗,还是补充营养都有各自的长处。

清代医家黄元御编著的《玉楸药解》中记载海带能“清热软坚,化痰利水。”海带是一种减肥食品。英国纽卡斯尔大学的研究人员发现,海带中含有的藻脘酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。但海带含碘量之高在众多食物中都是名列前茅的,甲亢以及甲状腺疾病的患者不宜多吃。

明代药学著作《本草纲目》中记载雪菜(雪里蕻)能“通肺豁痰,利膈开胃。”雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、除疲劳的作用。

《中华本草》中记载土豆有“和胃”的作用。有意思的是,这一功效也被现代研究证实了。英国曼彻斯特大学一项最新研究发现,土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。与抗生素相比,它不但可以治愈和预防胃溃疡,而且不会产生抗药性,也没有任何副作用。

此外,煎饼果子(杂粮饼)还会夹着一个煎蛋。很多人都知道除了水煮蛋,单面煎蛋也就是俗称的“太阳蛋”最有营养。但煎饼果子(杂粮饼)的煎蛋更有营养,为什么这么说呢?这种煎蛋一般会直接覆盖在整张饼的一面摊开煎,这种隔着饼煎蛋的整个过程一般不过30秒钟,吃起来鲜嫩美味,保存了鸡蛋大部分的营养。由于火候到位,所以不用担心鸡蛋没有煎熟而导致病菌残留,更不会出现变焦的情况。清代著名食疗著作《随息居饮食谱》中对于鸡蛋的食疗作用做了简要的总结,主要有“补血安胎,濡燥除烦,解毒息风,润下止逆”的作用。

需要提醒的是,煎饼果子(杂粮饼)为了增加香脆的口感,一般会在里面加上新炸的油条或者脆饼。由于这两种食物比较油腻,不宜多吃,尤其是血脂偏高和心血管病的患者,更不宜经常食用。

文/南京市中西医结合医院主任中医师 王东旭

整理/杨璞

编辑/管仲瑶

原创声明:以上为《健康报》原创作品,如若转载须获得本报授权。

点击下方爱心,您的赞是对我们最大的支持!

↓↓↓