健脾、补肺、固肾、益精,是药中的上品,食中的佳品,它是什么?
在菜市场看似普通的一种食材,却是药食两用的养生法宝,它就是山药。
山药富含多种人体必需的氨基酸、淀粉及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、碘等营养成分,且具有抗肿瘤、降血糖及改善更年期妇女症状之功效。其中,每百克山药含蛋白质2.4克,脂肪0.2克,糖类13.9克,钾2.72毫克,钠5.1毫克,镁31毫克,钙56毫克,磷52毫克,铁0.3毫克,锌0.33毫克,铜0.15毫克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.04毫克,尼克酸0.3毫克。山药入厨可以烹调出各种风味菜肴。如“山药炖腰花”、“猪胰炖山药”、“清炖山药段”、“软溜山药”、“拔丝山药”、“山药炒鱼片”、“山药素香肠”等。有一首名为《玉延赞》的诗,从诗名到内容都是歌颂山药好处的,且写得生动具体,诗曰:“山有灵药,缘于仙方,削数片玉,清白花香。”
山药是药中的上品翻开中医本草史,答案一下子就明了了。在成书于东汉时期的《神农本草经》中,山药已被作为上品收入。在当时,“上品”主要是指具有补养兼治疗作用的食品类药物,必须是对人体有益无毒的。《本草经读》释意说:“凡上品之药,法宜久服,多则终身,少则数年,与五谷之养人相佐,以臻寿考。”医圣张仲景的八味丸,重用了山药,“以其凉而补也。亦治皮肤干躁,以此物润之。”(李杲)之后的医家几乎没有不论山药、不用山药的,使山药的温度有增无减,一直热到了如今。如《本草正》说:“山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七伤。”《药品化义》说:“山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久嗽,何其稳当。”它如《本经疏正》、《本草图经》、《唐本草》、《本草纲目》等典籍中都有专论,不及详述。也因于此,山药在众多复方中频频亮相,固精丸、易黄丸、完带汤、缩泉丸、山竽丸、山药酒等名方中都有它的角色。
山药是食中的佳品作为两栖植物,山药为食能补,有极高的营养价值。山药为药能治,有广阔的药用前景。《本经》说它“补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”。《别录》说它“治虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,强阴”。《食疗本草》说它“治头痛,助阴力”。《日华子本草》说它“助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘”。新中国成立后出版的《中药大辞典》把它的功能概括为八个字:“健脾,补肺,固肾,益精”,是治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数的常用药。现代药理研究认为,山药中含的粘液蛋白,对心血管系统有保护作用,它能够预防心血管内脂肪的过多沉积,阻止动脉硬化的过早形成;对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用,还能防止机体发胖。山药入药有生用和炒用之分,“入滋阴药宜生用,入补脾宜炒黄用。”(《本草求真》)它的产地遍及中南、华北、华南、西北、西南诸省,主产河南,而以河南博爱、沁阳、武陟、温县、焦作一带出产的“怀山药”质量最佳,为药中的正品。
推荐几款山药食疗方方1:鲜山药100克(干山药50克)洗净,去皮,切片,备用;粳米(或糯米)100克,淘洗干净,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮至半熟,加入山药片和适量白糖,继续熬煮成粥,稍凉即可食用。
功能:健脾补肺、固肾止泻。适用于脾虚腹泻、虚劳咳嗽、食少体倦、遗精盗汗等。
方2:山药30克,百合15克,水煎服。
功能:补肺止咳。适用于肺虚久咳。
方3:怀山药50克,切片;猪胰脏100克,洗净,切块,加清水煮,再放入怀山药煮熟透,加少量精盐饮服。
功能:补脾、降血糖。适用于糖尿病、口渴、尿多者。
方4:鲜山药,煮熟食之。一日3次,每次60克,长期服用。
功能:降血糖。适用于糖尿病。需注意的是,山药能帮助降低血糖,但并不能稳定地控制血糖,本方只可作辅助治疗用。
方5:怀山药200克,白扁豆100克,薏苡仁100克,共煮烂后服食。
功能:健脾祛湿,厚肠止泻。适用于脾虚挟湿、便溏或泄泻、面浮肢肿等。
方6:狗肉500克,洗净,切块,置砂锅内,加怀山药50克、枸杞子30克,以及姜、葱、盐、适量清水,文火炖至狗肉烂熟,拣出姜、葱,再加入味精、胡椒面即可食用。
功能:滋补肝肾、益精明目。适用于年老体弱、头晕目糊、腰酸尿频。
需要注意的是,凡大便干结、腹胀满闷者慎用。汤剂宜多浸少煎。