反复烧开的水会致癌?

文 / 福钥匙
2017-10-14 23:50

致癌真的是一个很热门的词,例如:反复加热的剩菜会致癌;「千滚水」喝了会致癌;反复解冻的食物会致癌;反复用的油吃了会致癌……

这些「一反复,就致癌」的说法是真是假?

反复加热的剩菜致癌?反复烧开的水会致癌?

“剩菜放冰箱 24 小时,亚硝酸盐含量全部严重超标,吃了致癌!”

这句话是不是似曾相识? 没错,亚硝酸盐又出来挡枪了。其实蔬菜本身就含有亚硝酸盐,而且随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量就会逐渐上升,反复加热只不过是又贡献了一点而已。

关键是,隔夜菜中亚硝酸盐的含量低于国家加工食品的安全标准。

既然火腿肠这样的亚硝酸盐大户大家都吃得很愉快,偶尔才会吃的一盘隔夜菜,咱们就放过它吧。

反复烧开的水会致癌?

反复烧开的水会致癌?

老火靓汤第一个不服!反复烧开的水被称为千滚水,千滚水总被扣上「亚硝酸盐超标」的帽子,而一看到亚硝酸盐人们就联想起癌症。

但是,抛开剂量谈毒性,就是耍流氓。实验证明,即使反复烧开20次,水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准,所以根本不用担心平常烧开几次的水会致癌。

反复解冻的食物致癌?

反复烧开的水会致癌?事实上,反复解冻的过程并不会产生新的致癌物,除非你那份食物里原本就含有致癌物。

不过,反复解冻食物确实有些健康风险:

  • 解冻过程中,有害微生物的数量可能会增加;

  • 反复解冻会让食物口感变差,营养价值降低。

只要你没解冻太多次,只要把食物充分热熟了再吃,一般没什么问题。

另外建议大家把食物分成小份冷冻,每次吃的时候只需要拿一小份快速解冻,各种风险都会降低不少。

反复使用的油致癌?

反复烧开的水会致癌?只能说,这话有一定的道理。因为反复用油高温煎炸,确实会产生对有害的醛类致癌物,例如丙二醛、丙烯醛等。

不过,这些致癌物属于「第 3 类致癌物」,它们的特点是——相关的科学证据还不够充分。

所以,科学家们还没定论,咱们就直接说「吃了它们就致癌」,真的不太合适。

其实,正规餐饮机构用油比较安全,因为他们有严格管理的、标准化的厨房,但小餐馆、路边摊确实是暗箭难防。建议大家尽量吃好一点,选择正规餐厅。